Израиль. Статистика и фрагменты жизни

ОГЛАВЛЕНИЕ


<1> <2> <3> <4> <5> <6> <7> <8> <9> <10>

ОТ АВТОРА
Прежде чем начать наше путешествие, немного информации о стране,
которую Вы хотите увидеть, и сравнение данных с Россией и Украиной.
Площадь России 17.075.000 кв.км - Украины - 603.700 кв.км - Израиля -
89.359 кв.км.
Это значит, что на площади России можно разместить 191 государство
Израиль, на площади Украины - почти 7.
* * *
Протяженность сухопутных границ - 759 км, морских - 1161. Израиль
граничит с Ливаном, Сирией, Иорданией и Египтом. Берега Израиля омываются
Средиземным, Мертвым и Красным морями, а также Тивериодским озером.
Несмотря на то, что страна маленькая, в ней есть все климатические зоны,
кроме зоны мерзлоты и тропической зоны.
Путешествуя по Израилю, можно в течение одного дня покататься на
лыжах на горе Хермон и, проехав 7-8 часов, искупаться в Красном море.
Времена года не так уж определенны, как в России или на Украине.
Самое красивое время года - весна - с начала марта до конца апреля. Затем
лето - с мая до октября. Временами очень жаркое с температурой до 30ё и
без дождей. Осень почти не заметна, и сразу же начинается зима с ливнями,
а в Галилее, Иерусалиме и в горах выпадает снег. Снежный сезон
непродолжителен и только на горе Хермон снег лежит несколько месяцев.
* * *
В год основания Израиля в стране проживало 65 тысяч евреев. В наши
дни население Израиля насчитывает более 5 млн. человек, из которых более
3/4 - евреи.
В Израиле также живут арабы, христиане, друзы, самаритяне, караимы,
черкесы.
Более 1,5 млн. арабов живут на контролируемых территориях Иудеи,
Самарии и Газы.
Очень разнообразен животный и растительный мир. Несмотря на
отсутствие многих библейских животных, Израиль заботится о сохранении
флоры и фауны. Создано много заповедников, в Рамат Гане построено "сафари"
и зоологический парк. В Израиле водятся более 400 видов птиц. Много видов
рыб, а в пустынях можно встретить гиен, шакалов, диких кошек. В горах
Галилей водятся газели, дикие кабаны.
Особенно бережно израильтяне относятся к лесам, постоянно увеличивая
их площади. Для сравнения: в 1948 году в стране насчитывалось 4,4 миллиона
деревьев, а в 1990 году их уже более 170 миллионов.
Половина площади обрабатываемых земель орошается искусственно. В
Израиле, впервые в мире, разработана система капельного орошения, которая
ведет к экономии воды и энергии. В этой отрасли Израиль плодотворно
работает со многими странами мира, включая Узбекистан, Таджикистан.
Израиль полностью обеспечивает себя продуктами питания, кроме
пшеницы. Хорошо развита в Израиле электроника, компьютерная техника,
обработка алмазов, пищевая и текстильная промышленности. Особое внимание
уделено военной и авиационной промышленностям в связи с политическим
положением Израиля.
* * *
Четырехтысячелетнюю историю страны невозможно пересказать на
страницах нашего путеводителя. Хотелось бы отметить только, что влияние,
оказываемое войнами, религиями, эмигрантами, паломниками в точке
пересечения Азии, Африки и Европы сделали Израиль центром туризма, куда
ежегодно приезжают миллионы людей из разных стран.
Большая часть туристов, прибывающих в Израиль, пользуется воздушным
транспортом и прекрасный аэропорт имени Бен-Гуриона всегда к их услугам.
Остальные - морским транспортом.
Время пребывания колеблется между неделей и двумя неделями. Этого
недостаточно, чтобы увидеть Израиль во всей его красе, однако мы уверены,
что тот, кто хоть раз побывал в нашей стране, будет очарован ею и приедет
вновь.
Следует принять во внимание, что турист, который приедет в групповой
поездке, будет ограничен программой туристического маршрута, но я надеюсь,
путеводитель поможет ему лучше использовать свободное время.
Валерий Кранц
ЕВРЕИ -
ИЗРАИЛЬ -
ДИАСПОРА
(по материалам израильской прессы)
- Еврей, это тот человек, кто узнает об этом со стороны.
Ему один раз просто так сказали, второй раз грубо сказали. А третий -
уже кулаком.

И тогда он понял, что он еврей, и началась сложная кочевая жизнь в
поисках, где же можно выжить. Я познакомился с этой проблемой весьма
близко, поэтому теперь и осмеливаюсь рассказать нашим людям, что жить все
равно практически негде. На опыте тех же евреев.

Сколько их уже уехало, а жизнь ведь легче не стала.

Вот, казалось бы, все ждут: еще один отъедет - полегчает; еще один -
еще больше полегчает, а когда уж последний уедет - как же всем хорошо
станет.

Но почему-то этого не происходит... Видимо, теперь придется браться
за туземцев.
М. Жванецкий
* * *
Два пассажира в купе ведут ученый разговор.

У окна сидит третий и, время от времени, услыхав фамилию какой-нибудь
известной личности, вставляет и свое слово.
- Если рассуждать о Спинозе...
- Еврей.
- Когда Америку открыл Колумб...
- Еврей.
- Эйнштейн...
- Еврей.
Огорошенная этими сведениями соседка по купе, католическая монашка, в
испуге крестится:
- Господе Иисусе, Мать пресвятая Богородица!..
- Тоже евреи, - спокойно замечает знаток.
Из еврейского юмора
Независимо от того, насчитывают они 12,8 или 13, 8 миллиона, евреи
сегодня, к сожалению, представляют собой остаток былого величия.

Это само по себе еще не новость - на протяжении своей 4000-летней
истории их число наверняка не раз съеживалось до жалкой доли предыдущего
количества, чтобы потом снова резко возрасти.

Новостью является то, что сейчас, если верить делла Перголе
(израильский ученый, специалист по демографии) и другим демографам,
начинает сокращаться "ядро" этого остатка. Отдаленные признаки этого
явления были замечены еще в начале века. Но демографы и социологи не могли
предвидеть, что кто-либо, и уж во всяком случае не немцы, задумают
уничтожить всех евреев, независимо от того, принадлежат они к "ядру" или
нет.
Делла Пергола предсказывает, что идущее сейчас сокращение "ядра" в
ближайшие десятилетия начнет ускоряться. Предсказания его кажутся вполне
убедительными, если прибавить к ним данные о смешанных браках, уровне
рождаемости и возрастной структуры, иными словами - если взглянуть на
демографическую статистику в пространственно-временном разрезе.
* * *
К 2021 году диаспора, по всей видимости, уменьшится еще на миллион
человек. Вокруг этого уменьшившегося "ядра" будут существовать миллионы
американцев, отцы или деды которых были евреи.
Независимо от того, будут они лелеять или забывать воспоминания
детства, их еврейские ощущения с каждым годом будут неотвратимо
выветриваться. Это ядро уменьшающейся численности все более ортодоксальной
диаспоры и окружающая периферия будут сосредоточены, главным образом, в
Соединенных Штатах.
* * *
Такова диалектика еврейской истории. В ней возможно всякое. То, что
произошло с евреями в бывшем Советском Союзе, ныне повторяется еще в
большем масштабе в Соединенных Штатах.

Образуется многомиллионный резервуар "потенциальных евреев", и это
происходит в то время, когда множество истинных евреев уходит от
еврейства.

В Израиле они могут снова стать евреями. Но не исключено, что время
высушит этот океан бывших евреев, как оно высушило некогда океан испанских
марранов.

Чтож - числа сами по себе действительно ничего не значат.
* * *
В мире мало таких гуманных или конструктивных законов, как
израильский Закон о Возвращении.
Согласно этому закону, любой человек, рожденный еврейской матерью или
обращенный в иудаизм любым раввином, имеет право на въезд в Израиль и
немедленное получение израильского гражданства.
Можно согласиться - это необычный закон, но ведь и евреи тоже не
такой уж обычный народ!
Одной из самых необычных и удивительных особенностей этого закона
является то обстоятельство, что допуск в израильский "клуб" не ограничен
только детьми еврейских матерей и новообращенными.
Всякий, кто женат или замужем за евреем, а также дети и внуки таких
браков имеют те же права въезда и гражданства. Критерии Закона о
Возвращении являются, таким образом, более чем мягкими - они
распространяются на целых три поколения.
Иными словами, они включают намного более широкий круг людей, чем
категория "увеличенной популяции" в подсчетах делла Перголы.
Благодаря такой либеральности Закона о Возвращении многие из тех,
кто, при возможности, направился бы в более богатую и менее опасную
диаспору, где завершил бы свою ассимиляцию и исчез как еврей, сегодня
оказываются в Израиле, чтобы снова стать евреем. К этим людям следует
добавить их жен и мужей, не имеющих ни капли еврейской крови и не
являющихся евреями ни по какой Галахе, - их доля в нынешней советской алие
составляет, по разным оценкам, от 5 до 300
Так или иначе, эти неевреи станут здесь не только израильтянами, но -
фактически - евреями.
* * *
Сегодняшний Израиль переживает трудный, но необычайно интересный
период своей истории. Общество давно выросло из одежд классической
сионистской идеологии, подходящей замены ей пока нет, а жить, не
задумываясь, как многие другие народы, обстоятельства не позволяют...

Поэтому современный израильтянин не слишком уверен в себе, не очень
хорошо знает, "как надо", но зато больше, чем прежде, открыт к новому и
нетривиальному ходу мысли.
* * *
В духовном плане едва ли не самой жгучей проблемой нынешнего Израиля
являются взаимоотношения с собственным прошлым, с еврейской традицией.
Вопрос отнюдь не академический, поскольку тесно связан с другими вопросами
- кто мы такие и что здесь делаем. Положение в этой сфере сейчас
неблагополучно.
С одной стороны, новые поколения граждан страны теряют интерес к
своей традиционной цивилизации, знают ее все хуже. Есть опасность, что им
станут не до конца понятны даже лучшие произведения современной
израильской литературы, насыщенные ссылками на классические источники.
С другой стороны - в религиозных кругах, невольно выступающих в роли
едва ли не единственных хранителей традиции, растет удельный вес течений,
на знамени своем начертавших "ну и что?", течений, для которых слишком
существенными событиями не являются ни образование еврейского государства,
ни, тем более, такая "мелочь", как научно-техническая революция.
Одним из наиболее острых проявлений существующего неблагополучия
является так называемая "война культур" между религиозными и светскими
израильтянами, которую профессор Иерусалимского университета Элиезер Швайд
назвал "войной бескультурий" и "крикливой ссорой вокруг треснувшей
Вавилонской башни"...
НЕМНОГО ЦИФР (по данным израильской прессы)
Численность населения государства Израиль в начале октября 1992 г.
превысила 5 миллионов человек. 82,1 млн.) составляют евреи, 13,900 тыс.)
мусульмане, 2,420 тыс.) христиане и 1,75 тыс.) друзы. На пресс-конференции
в Иерусалиме, посвященной выходу в свет 42-го по счету статистического
ежегодника, об этом сообщил главный статистик Израиля, профессор Моше
Сикрон.
Сикрон сказал, что, начиная с октября 1989 года, в страну
репатриировались более 350 тыс. олим, большей частью из СССР, и алия за
это время увеличила население страны почти на 8 еврейское почти на 10о
прогнозу главного статистика, к 1995 году население Израиля возрастет до 6
млн. человек, причем евреев в это время будет около 5 млн., а к 2000 году
достигнет 6,3 млн. человек.
Главный статистик Израиля отметил, что за последний год численность
работающего населения увеличилась на 120 тыс., в том числе 53 тыс, новых
репатриантов. Наибольший прирост наблюдается в промышленности,
строительстве и сфере обслуживания. Выяснилось также, что среди олим
53ставляют женщины. На каждую приходится в нынешнем году трое детей.
В 1990 году было зафиксировано снижение смертности. Количество
умерших на 1 тыс. составляет 6,2, по сравнению с 6,7 в середине 80-х.
Отмечается также снижение детской смертности.
В Израиле заключено 31.500 браков. Это на 2,5ньше, чем в 1989 году.
Около 6рейских семей, созданных в начале 80-х годов, в течение 5 лет
распались.
Репатриация из бывшего Советского Союза оказывает заметное влияние на
демографию Израиля. За 1991-1992 годы демографическая структура общества
изменилась.
По данным за 1991 год, в Израиле проживает более 600 тысяч выходцев
из бывшего СССР. Таким образом, "русская" община страны по своей
численности обогнала "марокканскую". Выходцы из Марокко сегодня составляют
500.000, из Ирака - 262.000.
Репатрианты сократили в процентном отношении также количество сабр -
уроженцев страны. Год назад они составляли 64 процента, сейчас - 61,9
процента.
Помимо "старения" наблюдается еще один побочный эффект иммиграции, а
именно: "русский акцент". В общественных местах часто можно увидеть
рекламу на русском языке, многие израильские фирмы снабжают свои товары
этикетками, написанными по-русски. Не говоря уже о том, что газетные
киоски сейчас прямо пестрят кириллицей.
Появление сотен тысяч новых потребителей сказалось также и на
торговле. Каждый новоприбывший должен обзаводиться домашней утварью,
поэтому в магазинах электротоваров бум - каждая семья вынуждена приобрести
хотя бы минимум товаров, и в этот минимум входит телевизор, холодильник,
плита и стиральная машина. Продавцы утверждают, что клиенты-репатрианты
любят все "большое", и даже научились произносить это прилагательное
по-русски. Новые клиенты непременно требуют самый большой телевизор, с
самым большим экраном, самый большой холодильник и самую большую плиту.
Возможно, они тем самым компенсируют невозможность приобретения в данный
момент "самой большой" машины.
Многие отрасли торговли и промышленности остались "непокрытыми" и
никак не выиграли от наплыва потенциальных потребителей. К этим секторам
относятся магазины дорогой одежды, дорогие салоны-парикмахерские,
туристические агентства, гостиничное дело, кафе, кантри-клубы и т.д. Зато
процветают недорогие, непретенциозные рестораны с русской кухней и
музыкой, рекламные агентства, посреднические фирмы, мясные некошерные
лавки.
Репатрианты предпочитают покупать продукты на рынке, поэтому там
наиболее часто можно услышать русскую речь. Впрочем, на русскую речь
теперь уже никто в Израиле не оборачивается...

Данные 1993 года - "Голос Израиля"

Из всего израильского населения 60,5уроженцы СССР. Уроженцы Европы,
Америки и Австралии составляют 24,9Азии и Африки - 14,6%.
Средняя продолжительность жизни мужчин в Израиле 74,9 года, женщин -
78,4, а среднемесячная зарплата израильтянина - 1180 долларов.
Со дня основания государства Израиль из других стран приехали 2 млн.
репатриантов. По прогнозам "Сохнута", до конца 1998 г. приедут еще
полмиллиона репатриантов.
В нынешнем году репатриация из России и Содружества Независимых
Государств продолжается и находится на уровне 8 тысяч человек в месяц.
Есть данные о количестве евреев в отдельных регионах СНГ. В Москве до
1989 г. жили 175 тысяч евреев, теперь их 120 тысяч. В мусульманских
республиках и на Кавказе живут 250 тысяч евреев. И на огромном
пространстве от Урала до Дальнего Востока - 100 тысяч евреев.
АЛИЯ - ОЖИДАНИЕ И НАДЕЖДЫ

В опере идет "Евгений Онегин". Певцы поют невнятно и Рувим Лапидус
вынужден спросить у соседа:
- Что происходит?
- Онегин послал вызов Ленскому.
- А семье?
Из еврейского юмора

К психологии израильского общества нельзя подходить линейно. Сионизм,
согласно определению известного израильского историка проф. Авинери, был и
продолжает быть "перманентной революцией еврейского народа". И так как
страна строилась и заселялась не одномоментно, каждая волна репатриантов,
накатываясь одна на другую в разные исторические промежутки времени,
накладывала свой отпечаток на облик и психологию народа. Однако
экзистенциальная общность объединившая все слои израильского общества в
единый, хотя и неоднородный конгломерат, сформировала некий консенсус,
основу для дальнейшего формирования израильского национального сознания.
Смогут ли репатрианты из бывшего СССР, с их своеобразной психологией,
стать частью этого консенсуса?
"Русский" репатриант ждет от Запада (и от Израиля как части Запада)
уверенной тенденции к прогрессу. На достигнутом ныне уровне технологии и
культуры, в том числе культуры негоциации, ему представляется естественной
и необходимой всечеловеческая интеграция, - интеграция с глубоким анализом
и масштабным планированием мировых и региональных процессов, а также
эффективным контролем над вооружениями, экономикой, болезнями, пороками. С
тщательным соблюдением прав человека.
Словом, вместо "империи зла", из которой он вырвался, свободный мир
видится ему - хотя бы в неопределенном будущем - как "империя добра", но,
конечно, без имперских атрибутов вроде диктаторской власти, тайной
полиции, принудительной идеологии и т.п.
Альфой и омегой ожидаемого социального устройства должны быть Право и
Закон, которые, в свою очередь, не застывают в раз и навсегда заданной
форме, а прогрессируют, совершенствуясь под влиянием общественной мысли.
Многие из новых репатриантов - увы, безработные. Местный рынок пока
что не раскачался, а кроме того, на многие специальности нет большого
спроса.
* * *
Однако некоторые репатрианты предпочитают не ждать милостей от
израильской экономики, а взять их, вернее создать, своими руками. Те из
них, которые достаточно инициативны, имеют шанс стать маленькими
капиталистами - а со временем и большими.
Но как войти в мир бизнеса, не имея ни первоначального капитала, ни
предпринимательских навыков, ни умения ориентироваться в лабиринтах
незнакомой финансовой фискальной системы? Тем более, что репатрианты в
своем большинстве не ориентированы на бизнес.
Упор делается на профессиональный уровень, который в их среде
довольно высок. Однако многие инженеры, врачи, преподаватели, ученые
оказываются в ситуации, когда их профессиональные навыки остаются
невостребованными. Это не означает, что эти навыки негде приложить. Один
из способов найти им применение - открыть собственное дело в области, с
которой потенциальный предприниматель знаком. Это открывает перед
репатриантами новые возможности.
Что касается первоначального капитала, то эту проблему решает
Иерусалимский центр поощрения частной инициативы с помощью ссуды на
льготных условиях.
Ссуда ограничена суммой 75 тысяч долларов под низкий процент сроком
на пять лет и оформляется через банк. Центр поощрения частной инициативы
обладает капиталом для инвестиций. Этот капитал составляет 10 миллионов
долларов. До сих пор из этого капитала инвестирован только один миллион
долларов. В фонд было подано 558 заявлений-просьб. Только 95 из них были
удовлетворены. Дело в том, что потенциальный предприниматель обязан
представить подробный план с целью доказать жизнеспособность будущего
предприятия.
Консультант фонда проверяет все расчеты и выкладки с тем, чтобы
убедиться в его рентабельности. Фонд также "опекает" новых бизнесменов на
первых порах, проводит для них соответствующие консультации, а местные
клубы деловых людей обычно принимают новых репатриантов без уплаты
взносов, стараясь приобщить их к деловой жизни страны.
В Центре действует несколько секторов, и при каждом имеется
консультант.
Так, например, врач курирует врачей, инженер-электронник - инженеров,
специалист по программированию - программистов и т.д.
Многие экономисты считают, что поощрение частного бизнеса небольшого
объема является на сегодняшний день самым перспективным способом создания
новых рабочих мест. Эффективность подобной экономической политики доказана
на примере многих стран.
МИЛЛИОНЕРЫ
- Кем собирается стать ваш сынок?
- Миллионером.
- Что же он для этого делает?
- Для начала стал смотреть на нас с мужем, как на бедных
родственников!
Из еврейского юмора

Сколько миллионеров приходится на душу населения?
По приблизительным оценкам Объединения израильских банков, в Израиле
есть более 100.000 граждан, чья собственность составляет миллион и более
долларов. Сюда входят и наличные деньги и недвижимое имущество. Что
касается собственно наличных, а также вкладов, облигаций полисов и
пенсионных фондов, то к концу 1990 года граждане Израиля сосредоточили в
своих руках 239 миллиардов шекелей (105 миллиардов долларов).
Средняя израильская семья имеет собственность на сумму около 200.000
шекелей.
Точных данных о распределении доходов нет, но поскольку есть большая
прослойка граждан, не имеющих капиталов, считается, что верхний эшелон
располагает суммами, в пять раз превышающими средний уровень.

ИЗРАИЛЬ: ФРАГМЕНТЫ
- Сема, мне интересно, если у них так плохо, а у нас так хорошо,
почему им так хорошо, а нам так плохо?
Из еврейского юмора

С тех пор как обмен информацией между Израилем и СНГ перестал быть
политической проблемой, спрос на информацию из Израиля все еще превышает
предложение.
Во-первых, для многих граждан бывшего СССР и его республик, ныне
ставших самостоятельными государствами, Израиль - это страна, по которой
они "примеряют" эмиграцию.
Во-вторых, отсутствие непрерывного потока информации, Израиль для
многих остается неким мифическим государством, образ которого каждый
строит в зависимости от устаревших стереотипов или в соответствии со своим
эмоциональным отношением к так называемому "еврейскому вопросу".
Очень часто Израиль становится как бы проекцией тех этнических
взаимоотношений, которые сформировались в бывшем СССР.
* * *
Дело в том, что представить Израиль гораздо труднее, нежели
представить Англию или Америку.
Израиль - страна неоднородная, волны иммиграции со всех концов
планеты сформировали своеобразную страну, состоящую из различных
контрастирующих фрагментов. Совместить эти фрагменты в некий единый образ
- весьма трудно.
* * *
Израиль - это и Восток, и Запад, причем отнюдь не сплав одного с
другим.
Смесь этносов, стилей, часто несовместимых, социальных моделей,
субкультур.
* * *
Израиль, где не существует ни "типичного" израильтянина, ни
"типичного" ландшафта, - страна, которая выглядит еще более
многокультурной и многонациональной, чем такие традиционные иммигрантские
страны, как Америка и Канада.
Страна, где евреи испытывают шок и удивление при встрече с другими
евреями - вопреки ожиданию, совсем не такими, как они...
* * *
Поэтому "представить" Израиль - означает выбрать фрагменты. Выбор
этот произволен и субъективен - у каждого свой Израиль.
* * *
Может быть, твой Израиль окажется другим.
Если ты приедешь и "построишь" его своими глазами - из тех
фрагментов, которые окажутся у тебя под рукой...
ПОТРЕБЛЕНИЕ (по материалам израильской прессы)
Приписываемое йогам изречение "что ты ешь, то ты есть" на самом деле
касается не только питания. Его можно понимать и более широко,
распространяя на потребление вообще.
Невозможно получить полное представление о стране и обществе, не
изучив его потребительских привычек, которые являются неотъемлемой частью
образа жизни.

Трудно определить четкий потребительский профиль израильтян. Но вот
некоторые его обобщенные параметры: израильский "народный" автомобиль -
японского происхождения; израильская кухня - это "сборная солянка" из
самых разнородных компонентов; израильский семейный бюджет характерен
отсутствием бережливости - средняя семья тратит обычно больше, чем
зарабатывает; в манере одеваться преобладают две тенденции -
средиземноморская с итальянским уклоном и американский "базис", ставший,
впрочем, международной городской униформой...
* * *
Зарабатывают - 2.800; тратят - 4.200
"Корзина товаров и услуг на семью из 4-х человек" стоит в среднем в
месяц 4240 шекелей (без стоимости жилья - 3225 шекелей). Средняя зарплата
в хозяйстве составляет 2860 шекелей брутто.

* * *

Высокий банковский процент привел к тому, что продавцам невыгодно
держать товар на полках, и они спешат от него избавиться, предлагая
скидки. Безработица ведет к тому, что граждане делают меньше покупок.
Подешевели фрукты и овощи - на 6,6 жилье - на 0,1 культурные и
развлекательные мероприятия упали в цене в среднем на 0,40
А те наименования "корзины", которые подорожали, поднялись в цене
совсем незначительно: пищевые продукты - на 0,7 коммунальные расходы - на
0,6 мебель - на 0,8 услуги здравоохранения - на 1,3 Наиболее ярко выражено
сезонное подорожание одежды и обуви - 3,4

Зарисовки
Израиль встает рано. Но первыми просыпаются автомобили, ночующие,
тесно прижавшись друг к другу, вдоль тротуаров. Нет ни одной большой или
маленькой улицы, где каждый клочок разрешенного пространства не занимали
бы автомобили.
Разного цвета и размера, по утрам они создают симфонический оркестр,
благодаря звуковым "сторожам", которыми оснащают свои транспортные
средства израильтяне. Быстрее остальных машин несутся автобусы.
Одноэтажные и двухэтажные, красивые и комфортабельные, кажущиеся
громоздкими, но не уступающие в ловкости юрким автомобильчикам, автобусы
со свистом пролетают мимо, обдавая мощной волной горячего воздуха. Но
достаточно пассажиру в салоне нажать кнопку - это можно сделать, не
вставая, с любого места, - и перед водителем загорается табло:
"Останови!", и автобус замедляет свой бег, подруливает к остановке,
высаживает одних, принимает других. Даже если ты стоишь один на скоростной
трассе, автобус непременно притормозит и подберет.
* * *
В пять часов утра уже открыты маленькие магазинчики. Подъезжают
машины, из них выгружают молочные продукты, хлеб, булочки и еще что-то в
коробках и ящиках.
Самое удивительное - в магазинах есть покупатели. Солдаты - мальчики
и девочки - берут какао в полиэтиленовых пакетах, надкусывают краешек и с
детским наслаждением завтракают на ходу.
А вот пришла пожилая госпожа. Она берет свежий хлеб, сметану...
Видимо, в ее обязанности входит приготовление домашнего завтрака для
работающих членов семьи.
Из подрулившей к магазину "субару" выскочил хозяин, попросил пачку
"Кента". Ранний велосипедист, похоже, заботится о сегодняшнем обеде: пакет
наполняется основательно.
* * *

Новый день открывали автомобили и магазинчики. И еще небольшие
уличные кафе.
Вот встает из кресла, опираясь на красивую резную палочку, сухонькая
дама. Определить ее возраст можно так: от пятидесяти до восьмидесяти.
Она обсудила все новости в одном из кафе с ровесниками, причем
подслушать беседу нелегко, ибо она ведется на иврите, идише, русском,
румынском или еще каком-нибудь из европейских языков.
А вот вышел из подъезда и понес себя по улице важный ребе. Он весь в
черном, при шляпе и застегнут на все пуговицы. Ребе при шляпе и дама с
палочкой пересекают тротуар и садятся в автомобили. За руль.
Через секунду обе машины срываются с места и сразу забываешь, кто их
хозяева. Теперь это джигиты, никому не уступающие тропу.
ЧТО ЕДЯТ?
Хозяйка дома приготовила на ужин утку, выложила ее на стол и ждет от
гостей похвал.
Однако гости жуют молча. Тогда хозяин, спасая положение, замечает:
- Интересная вещь! Вот мы едим сегодня эту утку и даже не
задумываемся, что много веков назад на свете было только две утки, которые
Ной взял в свой ковчег.
Один из гостей спрашивает:
- А что случилось со второй?
Из еврейского юмора

В Израиле пока еще не существует того, что мы могли назвать
"израильская кухня".
Кухня страны также эклектична, как ее культура. Иммигранты из разных
стран привозят сюда не только культурный багаж, но и многолетние
кулинарные привычки. Но климат и образ жизни делают свое дело, проходят
годы, и обнаруживается, что "русская" или "марокканская" кухня в Израиле -
это не совсем то или даже совсем не то, что русская кухня в России и
марокканская в Марокко.
Возникают некие кулинарные мутации. Привезенные из-за границы
кулинарные привычки приходится менять, и "русские" рецепты претерпевают
при этом больше изменений, чем "марокканские".
Это происходит потому, что Марокко, как и Израиль, средиземноморская
страна, а Россия или Польша - нет.
* * *
Древняя культура питания в Индии не единственная, в которой
диетические предписания приравниваются к религиозным.
В буддизме существует запрет на употребление в пищу мяса коровы,
которая считается "священной", но иудаизм и ислам накладывают запрет на
свинину вовсе не из-за ее священных свойств, а совсем наоборот. Еврейские
правила кошерности в последнее время получают неожиданную поддержку со
стороны диетологов: они утверждают, например, что исключительно вредно
смешивать разные типы протеинов - те, которые содержатся в мясе, и те,
которые содержатся в молочных продуктах.
* * *
В каждой стране, в каждом регионе есть своя кухня, но есть также и
некий общий код кулинарии, нарушать который считается признаком
нецивилизованности.
Например, если в СНГ привыкли подавать мучные изделия типа макарон
или спагетти на гарнир, то в Италии, во Франции, а также и у нас в Израиле
официант удивленно поднимает брови, если вы закажете бифштекс и "пасту"
одновременно.
Универсальным кодом является употребление белого вина к птице и рыбе
и красного - к "красным" сортам мяса.
В шестидесятых годах здоровое, правильное питание стало неотъемлемым
компонентом цивилизации, и этому посвящено множество книг и исследований.
* * *
Есть "русские" кулинарные привычки, от которых быстро отказываются, а
есть и такие, которые выходцы из России тщательно сохраняют.
С "приходом" русских резко возросло потребление капусты: репатрианты
едят ее во всех видах - в борще, тушат, квасят, готовят из нее салат - и
правильно делают.
Капуста - один из самых полезных овощей. Многие диетологи, например,
ссылаясь на недавние исследования, осмеливаются утверждать, что регулярное
употребление капусты во всех видах - эта лучшая профилактика рака желудка.
Но если русскую любовь к капусте можно приветствовать, то этого никак
нельзя сказать о колбасе, особенно жирной колбасе. В нашем климате колбаса
не только вредна, но почему-то и невкусна. Колбасу почти не едят не только
на Ближнем Востоке, но также и в Греции, на юге Италии и Франции.
Ее употребляют в Европе и Америке, но и там колбаса не относится к
числу модных продуктов.
* * *
То, что мы понимали под "еврейской кухней", в Израиле обычно проходит
под вывеской "ашкеназийская" или "польская". Фаршированная рыба не
является ходовым и распространенным продуктом.
Израильский вариант фаршированной рыбы весьма упрощен и существует в
основном в виде консервов, на которых написано "Гефильте фиш" (на идише).
Кстати, можно брать за границу в виде сувенира.
У ашкеназийских евреев сохранился "чолнт", у сефардов имеется его
средиземноморская альтернатива - "хамин".
* * *
Типы тушеного мяса, приготовленные в "тяжелом" соусе, которые там, в
России, проходили за "еврейскую кухню", здесь не приняты по причине своей
тяжеловесности: наш климат способствует постепенному отказу от "тяжелых"
соусов и от жирных сортов мяса.
* * *
Переход на новую систему питания - это естественный процесс, он
проходит постепенно.
Салат из свежих овощей с обязательным присутствием в нем листьев
салата едят каждый день, и даже несколько раз в день. Есть два основных
варианта приготовления салата - "арабский" и "греческий".
Первый содержит очень мелко нарезанные овощи, которые образуют почти
однородную массу.
"Греческий" способ приготовления салата предполагает, напротив,
крупно нарезанные овощи. Важный компонент настоящего, подлинно
"греческого" салата - это овечий сыр "фета", который венчает собой горку
свеженарезанных овощей.
Основной способ заправки всех средиземноморских салатов (включая
провансальский салат "Ницца") это нерафинированное оливковое масло и
лимонный сок.
* * *
Жарят здесь так, чтобы масло не пропитывало пищу, - тяжелый,
"мокрый", пропитанный маслом продукт считается плохо и неквалифицированно
приготовленным. Чтобы этого не произошло, существуют специальные
сковородки с покрытием, позволяющим жарить без масла.
* * *
Наваристых бульонов сейчас не едят, разве что в Пасху по традиции
подают жирный - "золотой" бульон наших бабушек. Однородные прозрачные супы
сейчас считаются вредными; в отваре должно быть много компонентов, а если
масса все еще слишком жидкая, в нее можно добавить кукурузные хлопья. Из
наваристых супов в Израиле сохранился так называемый "марак регель", для
которого используется тот же тип костей, что и для студня.
ТЕНДЕНЦИИ
Потребительские привычки израильтян меняются в зависимости от
тенденций, преобладающих в данный момент во всем мире. Вытеснение
американских автомобилей японскими отражает объективное положение на
международном рынке, однако израильтяне питают особую слабость к японскому
автомобилю марки "субару".
Что касается одежды и предметов широкого потребления, то объединение
Европы дало о себе знать и на израильском рынке. Тенденция подражания
американским вкусам несколько ослабла, и это отразилось на местном
ассортименте. Посуда и домашняя утварь - в основном итальянского
производства, зато кухонная мебель - немецкая или изготовленная из
немецких полуфабрикатов.
* * *
Косметика: французская и ведущих европейских фирм. Выбор не уступает
Европе.
Несмотря на высокие налоги и огромную разницу в ценах, местной
косметической промышленности не удается стать серьезным конкурентом
импортной.
* * *
: с каждым годом процент импортируемой одежды растет. Количество
одежды английского производства уменьшается, итальянского и французского -
увеличивается.
В молодежной и подростковой моде стиль определяет итальянская фирма
"Бенетон", имеющая сеть магазинов по всей стране.
В деловой одежде тон задает международная фирма с базой в Швейцарии
"Уисет", а в мужской одежде - немецкая фирма "Босс", цена на костюм
которой составляет примерно 1500 шекелей.
Спрос на дизайнерские этикетки "шанелей-диоров" и прочих так невелик,
что им можно пренебречь, и фирмы "От купюр" не имеют представительства в
Израиле.
Зато более "молодые" международные фирмы, сумевшие сочетать высокий
класс с массовостью, пользуются большим успехом, как, впрочем, во всем
мире.
Это фирмы "Гэп", "Реплей", "Ливайс", "Гесс", специализирующиеся по
джинсовому "базису", а также вязанные изделия итальянцев - "Бенетон" и
другие.
* * *
Зато производство постельного белья целиком и полностью остается в
распоряжении израильской промышленности. Хотя и здесь сказывается
европейское влияние - так, новые модели фирмы "Китан" делаются теперь по
заказу известной французской фирмы "Эспри" и распространяются в Израиле и
за границей под фирменным лого "Эспри".
Местные молодые дизайнеры постельного белья работают теперь в
европейской манере - расцветки стали менее яркими, орнамент - более
изысканным. Обувь, конечно же, итальянская, от сапог до тапочек, за
исключением кроссовок американского производства - "Рибок", "Найк" на
воздушной прокладке и со всеми прочими атрибутами - "Хайтек".

 

* * *
Беседа в Отделе Виз и Регистраций.
- Вы совершаете серьезную ошибку, - говорит полковник подавшим
документы на выезд в Израиль. - Вы едете в страну, где господствуют
звериные законы капитализма. Кроме того, климат! Там же день и ночь печет
солнце.
Один из слушателей задумывается, кряхтит, ерзает на месте.
- Вот товарищ, видимо меня понимает и готов пересмотреть свое
решение.
- Какое решение? - удивляется тот. - Я думаю: брать с собой зонтик
или не надо.
* * *
- Послушайте, Гитерман, когда вы требуете с меня долг, я страшно
волнуюсь. Если я вам не отдаю долг, вы страшно волнуетесь. Зачем нам эти
волнения? Давайте не говорить о долгах. Будем говорить про погоду.
Из еврейского юмора