Выпечка батонов


                                              Содержание:

1                   Задание                   на                    курсовую
работу......................................................................
.............3
2 Технология изготовления хлебопекарных
изделий..............................................3
3 Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку
изделий...............................6
4 Расчет полезного фонда времени исполнителя в году и эффективного фонда
времени работы оборудования в
году.......................................................................7

5 Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и
инвентаря.........9
6 Данные о мощности и пропускной способности оборудования, остнастки,
инвентаря...................................................................
......................................................9
7 Расчет параметров рабочего процесса
выпечки..................................................11
8 Расчет стоимости используемого оборудования, технологической остнастки
и амортизационных
отчислений..................................................................
............13
9 Стоимость потребляемого сырья на годовой объем
производства...................15
10 Расчет годового фонда заработной платы
персонала.......................................16
11 Калькулирование затрат на производство
продукции......................................17
12 Себестоимость изготавливаемой
продукции.....................................................18
13 Цена изготавливаемых
изделий.....................................................................
.....19
14 Расчет точки
безубыточности..............................................................
...............20
15 Список использованных
источников.................................................................2
2



       1.Задание на курсовую работу:
       В таблице 1 приведены исходные данные и задан годовой объем выпечки в
тысячах штук (графа 1).
        Таблица 1 – Расход компонентов на 100 кг теста, приготовленного  для
выпечки батона, кг
|Вариант/ |Вид   |Расход компонентов на 100 кг теста                      |
|тыс.штук |издели|                                                        |
|         |я     |                                                        |
|         |      |мука   |дрож- |соль|сахар|марга-|под-сол|вода |сдобы |
|         |      |пшени- |жи    |    |     |      |-      |     |      |
|         |      |чная   |      |    |     |рин   |нечное |     |      |
|         |      |       |      |    |     |      |масло  |     |      |
|1        |2     |3      |4     |5   |6    |7     |8      |9    |10    |
|№4/40    |«Дие- |75     |1,9   |5   |4    |4     |3      |4    |-     |
|         |тиче- |       |      |    |     |      |       |     |      |
|         |ский» |       |      |    |     |      |       |     |      |

       Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.

       2.Технология изготовления хлебопекарных изделий

       В таблице 2 указаны: перечень  операций,  включающих  технологический
процесс, их продолжительность, наименование  исполнителей,  выполняющих  эти
операции. Эти данные будут использованы для расчета общей  продолжительности
 изготовления изделий ( длительность цикла ), а  также  являются  основанием
для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.
       Таблица 2 – Технология выпечки батонов
|Наименование  |Содержание  |Трудоемкость |Характер      |Иполнитель    |
|Операции      |операции    |(продолжи-   |операций      |              |
|              |            |тельность)   |              |              |
|1             |2           |3            |4             |5             |

            Продолжение таблицы 2
|1                |2                |3    |4            |5              |
|1.Подготови-     |Доставка сырья со|0,4  |Перемещение  |Вспомогательный|
|тельная          |склада           |     |тележкой     |рабочий        |
|2.Купажирование  |Взвешивание      |0,4  |Ручная       |Техник-технолог|
|                 |сырья, дозировка |     |             |               |
|3.Размещение     |Перенесение      |0,1  |Ручная       |Техник-технолог|
|                 |компонентов к    |     |             |               |
|                 |тестомесильной   |     |             |               |
|                 |машине (ТМ)      |     |             |               |
|4.Замес теста в  |Перемешивание    |0,5  |Машинная     |-              |
|тестомесительной |приготовленной   |     |             |               |
|машине           |массы            |     |             |               |
|5.Выгрузка теста |Переворачивание  |0,15 |Ручная       |Техник-технолог|
|                 |емкости ТМ на 90 |     |             |,              |
|                 |градусов и       |     |             |пекарь         |
|                 |естественное     |     |             |               |
|                 |смещение         |     |             |               |
|                 |приготовленной   |     |             |               |
|                 |массы в бак и    |     |             |               |
|                 |перенесение в    |     |             |               |
|                 |сторону          |     |             |               |
|6.Отстой общей   |Всход теста      |0,55 |Естественная,|-              |
|массы теста 24 кг|(естественное    |     |без участия  |               |
|                 |брожение)        |     |рабочего     |               |
|7.Формирование   |Берется часть    |0,03 |Ручная       |Техник, пекарь |
|теста в заготовке|теста,           |     |             |               |
|                 |взвешивается,    |     |             |               |
|                 |ормуется руками, |     |             |               |
|                 |размещается на   |     |             |               |
|                 |проти-           |     |             |               |

          Продолжение таблицы 2
|1               |2                |3   |4              |5              |
|                |вне,             |    |               |               |
|                |обеспечиваются   |    |               |               |
|                |продольные порезы|    |               |               |
|8.Подход        |Тесто заготовок  |0,4 |Естественная,  |-              |
|заготовок в     |дополнительно    |    |без участия    |               |
|противнях       |подходит на      |    |рабочего       |               |
|                |противнях,       |    |               |               |
|                |размещенных на   |    |               |               |
|                |этажерке         |    |               |               |
|9.Загрузка в    |Противни с       |0,2 |Ручная         |Техник-техно-  |
|печь            |подошедшими      |    |               |лог или пекарь |
|                |заготовками      |    |               |               |
|                |размещают в      |    |               |               |
|                |духовом шкафу    |    |               |               |
|10.Выпечка      |Температурная    |0,7 |Температурная в|-              |
|                |выпечка в духовом|    |шкафу          |               |
|                |шкафу            |    |               |               |
|11.Выгрузка     |Выемка противней |0,2 |Ручная         |Пекарь         |
|противней       |с духового шкафа |    |               |               |
|                |и размещение на  |    |               |               |
|                |этажерках        |    |               |               |
|12.Целофаниро-  |Оборачивание в   |0,35|Ручная         |Техник-техно-  |
|вание           |целлофан каждый  |    |               |лог, пекарь    |
|                |батон            |    |               |               |
|13.Перемещение  |Размещение тары  |0,02|Ручная с       |Вспомогательный|
|тары в складские|на тележку и     |    |помощью тележ- |рабочий        |
|помещения       |перемещение в    |    |ки             |               |


           Продолжение таблицы 2
|1               |2               |3   |4              |5               |
|                |склад           |    |               |                |
|Итого           |                |4,18|               |                |
|трудоемкость    |                |    |               |                |
|изготовления    |                |    |               |                |
|изделий         |                |    |               |                |


       На  основании  данных,  приведенных   в   таблице   2,   рассчитываем
трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования  затрат  труда  и
продолжительность  времени  по  всем  операциям  технологического   процесса
(графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла  и
будет  использоваться  для  расчета  количества   смен,   необходимого   для
выполнения заданного годового  объема  выпуска  (Тц.ч.).  рассчитывается  по
формуле:



                                                                       [pic]
              (1)



где Тi – продолжительность каждой из 13 операций.

              Подставим данные:

          [pic]часа



       3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий



       В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья),  используемых
для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1  кг  представлены  в
нижеприведенной таблице 3.



       Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий


                   Рублей за кг

|Наименование компонентов                     |Цена                      |
|1. Мука пшеничная                            |2                         |
|2. Дрожжи                                    |2,5                       |
|3. Соль                                      |1,0                       |
|4. Сахар                                     |6,0                       |
|5. Маргарин                                  |8,0                       |
|6. Подсолнечное масло                        |12,0                      |
|7. Вода                                      |0,001                     |


       4. Расчет  полезного  фонда  времени  работы  исполнителя  в  году  и
эффективного фонда времени работы оборудования в году

       4.1 Определяем полезный фонд времени  одного  исполнителя  в  год  по
формуле:
                             [pic]                        (2)

где Ткал – календарный фонд времени = 365 дн.;
       tвых – количество выходных дней в году =104;
       tпр – количество праздничных дней в году = 10;
       Тплн – планируемый невыход в году = 37 дней;
       Псм – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.
            Подставляя данные, получим:

                                   [pic]

       4.2 Выявляем эффективный фонд времени  работы  оборудования  в  году.
Состоит из двух действий.
       4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:

                                      [pic]                            (3)

       Подставляя данные, получим:

                                   [pic]

       4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:

                          [pic]                 (4)

где Тпр.р – время простоя в ремонте, составляет 10% от tном.
             Определим Тпр.р:

                                              [pic]

             Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:

                                      [pic]

       5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря

       Эти исходные данные потребуются для последующего сведения  в  таблице
7.
       Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря
|Наименование          |Стоимость,     |Норма          |Занимаемая       |
|оборудования и        |тыс. руб.      |амортизации, % |площадь, м2      |
|оснастки              |               |               |                 |
|1                     |2              |3              |4                |
|1. Тестомесильная     |4              |5              |4                |
|машина                |               |               |                 |
|2. Духовой шкаф для   |3              |3              |3                |
|выпечки теста         |               |               |                 |
|3. Этажерка-стеллаж   |0,5            |2              |2                |
|4. Разделочный стол   |0,1            |2              |3                |
|5.Тележка             |0,55           |3              |-                |
|6. Емкости для теста  |0,2            |1              |1                |
|7. Нож кухонный       |0,001          |2              |-                |
|8. Прочий инвентарь   |0,02           |1              |-                |

       6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки,
инвентаря

       В таблице 5 приведены расчеты количества  изделий,  выпекаемых  на  1
противне духового шкафа.
       Количество  изделий,  размещаемых  на  противне,  рассчитывается   по
формуле:

                                                                       [pic]
    (5)

       где Sпр – площадь противня, см2;
              Sизд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).
       Таблица  5  –  Сведения   о   мощности   и   пропускной   способности
оборудования, оснастки
|Наименование           |Количество размещаемых |Мощность ( пропускная  |
|оборудования, оснастки |противней              |способность за 1 цикл) |
|1. Тестомесильная      |-                      |24                     |
|машина                 |                       |                       |
|2. Духовой шкаф        |2                      |(27000/300)*2=180штук  |
|3. Этажерка-стеллаж    |8                      |                       |
|4. Разделочный стол    |1                      |                       |
|5. Тележка             |4                      |                       |
|6. Емкость для         |24 кг                  |-                      |
|складирования теста    |                       |                       |

       Сведения о площадях,  занимаемых  батонами  на  противне  и  размерах
противня представлены в таблице 6.
       Таблица 6 –  Площадь,  занимаемая  одним  батоном  и  полщадь  одного
противня

|Наименование                                    |Площадь, см2           |
|1 батон                                         |300                    |
|1 противень                                     |27000                  |



       7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки

       7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки  на  всех
противнях духового шкафа:

                                                                       [pic]
(6)

       где 2д.шк – количество противней духового шкафа.
       Подставляя данные, получим:

                                     [pic]

       Проектирование   процесса   выпечки   осуществляется   при    условии
последовательного    выполнения    операций    технологического    процесса,
предполагающего  начало  каждой  операции  по  мере  ожидаемого   завершения
предыдущей. Например, к подготовке  теста  будут  приступать  в  тот  период
времени, чтобы к моменту его готовности был освобожден  от  выпечки  духовой
шкаф.

       7.2  Расчет  количества  оборудования,  оснастки,  необходимого   для
изготовления заданного объема производства в год

       Расчеты производим по  ведущему  оборудованию,  в  качестве  которого
принимаем духовой шкаф.

                                  [pic]               (7)

       где Qгод – заданный  объем  производства  изделий  в  год,  тыс.  шт.
(таблица    1);
              Тц – длительность цикла выпечки изделия (таблица 2);
            Фэф – эффективный фонд времени (формула 4).
       Подставляя данные, получим:

                            [pic]

       По вышеприведенной  формуле  получили  потребное  количество  духовых
шкафов, которые обеспечат нам возможность выпечки заданного  объема  батонов
в задании.

       7.3   Расчет   требуемого   количества   замесов   теста   в   смену,
обеспечивающего потребность годового объема

                                    [pic]                    (8)

       где Зт – количество замесов теста в смену;
              Визд.1 – вес определенного изделия.
       Подставляя данные, получим:

                                  [pic]

       Проверяем Зт с максимально  возможным  количеством  замесов  в  смену
maxвоз :

                                                                       [pic]
       (9)
       где  Пс  –  продолжительность  полезного  рабочего  времени  в  смену
(принимаем 7,5 ч);
              Взам –т продолжительность операции замеса теста  (операция  4,
таблица 2).
       Подставляя данные, получаем:

                                         [pic]

       7.4 Сравниваем величины maxвоз и Зт , делаем вывод о целесообразности
введения дополнительного количества тестомесильных машин:

                                                              [pic]

              Так  как  maxвоз[pic]  Зт  ,   то   дополнительного   введения
тестомесильных машин не требуется.
       Проверка пропускной способности технологической  оснастки  (этажерки-
стеллажа, разделочного стола) производится аналогичным образом. Принимая  во
внимание последовательный способ выпечки изделий, допускаем, что  количество
названных выше средств технологической оснастки установлено в цехе по  одной
штуке.


       8.  Расчет  стоимости  используемого  оборудования,   технологической
оснастки и амортизационных отчислений


       8.1 Как известно, целью данной работы  является  исчисление  издержек
производства  на  изготовление  единицы  продукции,  а  для   их   выявления
необходимо располагать  информацией  о  стоимости  производственных  фондов,
переносимых  на  изготовление  продукции,  то  есть  сумму   амортизационных
отчислений в год. Для этой цели выполнили расчеты в таблице 7.



       Таблица   7   –   Расчет    амортизационных    отчислений    основных
производственных фондов

|Перечень         |Количество |Стоимость |Общая     |Норма  |Сумма     |
|оборудования и   |требуемых  |единицы,  |стоимость,|амортиз|амортизаци|
|технологической  |штук       |тыс. руб. |тыс. руб. |ации, %|онных     |
|оснастки         |оборудовани|          |          |       |отчислений|
|                 |я          |          |          |       |, тыс.    |
|                 |           |          |          |       |руб.      |
|                 |2          |3         |4         |5      |6         |
|1                |           |          |          |       |          |
|1.Оборудование   |           |          |          |       |          |
|1.1Тестомесильная|1          |4         |4         |5      |0,2       |
|машина           |           |          |          |       |          |
|1.2Духовой шкаф  |4          |3         |12        |3      |0,36      |
|для выпечки      |           |          |          |       |          |
|2.Оснастка       |           |          |          |       |          |
|2.1Этажерка-стелл|1          |0,5       |0,5       |2      |0,01      |
|аж               |           |          |          |       |          |
|2.2Разделочный   |1          |0,1       |0,1       |2      |0,002     |
|стол             |           |          |          |       |          |
|2.3Тележка       |1          |0,55      |0,55      |3      |0,0165    |
|2.4Емкость для   |1          |0,2       |0,2       |1      |0,002     |
|теста            |           |          |          |       |          |
|ИТОГО:           |           |          |          |       |0,5905    |

Примечание: Графа 3 заполняется на основе данных таблицы 4.
                       Графа 4 – умножением данных графы 2 на графу 3.
                       Графа 5 заполняется на основе данных таблицы 4.
                       Графа 6 формируется умножением графы 4 на графу 5.
               Результатом  таблицы  7  является  общая  сумма  амортизации,
используемая в дальнейших расчетах.

       8.2 Расчет амортизационных отчислений на здание

       Известно, что при формировании общих издержек необходимо  располагать
сведениями  о  сумме  амортизационных  отчислений  на   здания.   Их   можно
рассчитать по формуле:

                                   [pic]                      (10)

       где Аоз – сумма амортизационных отчислений на здание;
             Si – площадь, занимаемая определенным оборудованием, оснасткой;
             ni – количество оборудования, оснастки по расчету;
             3000 руб. – стоимость одного метра здания;
             Нам3  - норма амортизации на здание (принимается 3%)ю
       Подставляя данные, получим:

       [pic]

       9.Стоимость потребляемого сырья  на  годовой  объем  Сс  производства
рассчитаем по формуле:

[pic]  (11)

где Рм, Рд, Рс, Рсах, Рмар, Рмп, Рв- расход: муки,  дрожжей,  соли,  сахара,
маргарина, подсолнечного масла, воды;
        Цм,   Цд,   Цс,Цсах,Цмар,   Цмп,   Цв   –    цена    соответствующих
вышеперечисленных компонентов.
                  Подставляя данные, получим:

[pic]

       10.Расчет годового фонда заработной  платы  персонала  представим  на
основе данных, приведенных в таблице 8.
       Таблица 8 – Расчет годового фонда заработной платы
|Перечень |Числен|Часова|Эффективны|Общее   |тарифн|Премии   |Общий ФоТ |
|работающи|ность,|я     |й фонд    |количест|ый ФоТ|30%      |          |
|х        |чел.  |тарифн|времени,  |во      |      |         |          |
|         |      |ая    |ч.        |отработа|      |         |          |
|         |      |ставка|          |нных    |      |         |          |
|         |      |      |          |часов   |      |         |          |
|1        |2     |3     |4         |5       |6     |7        |8         |
|1.Техник-|1     |2,5   |214       |214     |535   |160,5    |695,6     |
|технолог |      |      |          |        |      |         |          |
|2.Пекарь |2     |1,95  |214       |428     |834,6 |250,38   |1084,98   |
|3.Вспомог|1     |1,35  |214       |214     |288,9 |86,67    |375,57    |
|атель-   |      |      |          |        |      |         |          |


         Продолжение таблицы 8

|1            |2     |3      |4     |5      |6        |7      |8      |
| ный рабочий |      |       |      |       |         |       |       |
|4.Слесарь-рем|1     |2,2    |214   |214    |470,8    |141,24 |612,04 |
|онтник       |      |       |      |       |         |       |       |
|5.Уборщица   |1     |1,1    |214   |214    |235,4    |70,62  |306,02 |
|ИТОГО:       |      |       |      |       |         |       |3074,11|

Примечание: графа 4 берется из предыдущих расчетов Фпол;
                        Графа 5 получается произведением графы 2 на графу
4.
                       Графа 6 образуется умножением графы 5 на графу 3.
                       Графа 7 рассчитывается в размере 30% от тарифа.
                       Графа 8 получается суммированием графы 6 и графы 7.

            11. Калькулирование затрат на производство продукции

       В  таблице  9  приведены  затраты  на  производство  годового  объема
продукции.
           Таблица 9 –калькулирование затрат на производство продукции



|Элементы затрат                 |Обозначения     |Сумма, руб.         |
|1                               |2               |3                   |
|1.Основное сырье и материалы    |Ссгод           |34208,88            |
|2.Возвратные отходы вычитаются  |Вотх            |                    |
|3.Топливо со стороны            |-               |                    |
|4.Энергия со стороны            |Эс.с.           |705,6               |
|5.Основная и дополнительная     |Табл.8 гр.8     |3074,11             |
|зарплата ППП                    |                |                    |

            Продолжение таблицы 9


|1                               |2              |3                  |
|6.Отчисления на социальное      |39% от зарплаты|1198,9029          |
|страхование                     |               |                   |
|7.Амортизация основных фондов   |               |                   |
|-оборудования                   |Табл.7         |590,5              |
|-зданий                         |Аоз            |1980               |
|8.Итого производственная        |Пункты расчетов|41757,99           |
|себестоимость                   |№1-№7          |                   |
|9.Внепроизводственные расходы   |40% от з/пл    |1229,644           |
|Итого полная себестоимость      |Пункт8+пункт9  |42987,634          |
|товарной продукции              |данных расчетов|                   |


Примечание: стоимость энергии составляет 42 коп. – 1 кв/ч, на 1 тонну  теста
расходуется 140 кв/ч. Рассчитываем дополнительно, исходя из годового  объема

И  веса  1  штуки,  сколько  тонн  теста  необходимо.  Рассчитав,   получили
стоимость электроэнергии.

       12. Необходимо рассчитать себестоимость одной  штуки  изготавливаемой
продукции Сшт.1:

                                     [pic]                              (12)

       где Пст – полная себестоимость товарной продукции, руб.
       Подставляя данные, получаем:

                       [pic]

       13.Следует исчислить цену изготавливаемого изделия Цi по формуле:

                                                                       [pic]
          (13)

       где Пi – принятая величина прибыли на одно изделие, руб.
       Ее следует обосновывать в таком размере, чтобы  цена  вашего  изделия
была конкурентоспособной и  привлекательной,  позволяющей  продать  изделие.
Примем норму прибыли 35% от себестоимости изделия.
       Подставляя данные, получим:

                                      [pic]

       Расчет общей суммы прибыли:

                       [pic]           (14)

       Расчет уровня рентабельности:

                                    [pic]                   (15)

       где Соб – стоимость оборудования;
              Сзд – стоимость зданий.
       Подставляя данные, получим:

                              [pic]

       Что ниже на 6,5%, чем среднеотраслевая, которая составляет 25%.

       14. Расчет точки безубыточности

       Точка  безубыточности  –  это  отношение   постоянных   расходов   на
производство и реализацию к разнице цены единицы и прямых переменных  затрат
на производство единицы.
       Подставляя данные, получаем:

                                 [pic]

       На рисунке 1 приведен график, где отмечена точка  безубыточности,  то
есть  по  определенной  цене,  при  некотором  объеме  изделий   предприятие
работает безубыточно.



      Руб.



                Точка безубыточности



                                     Переменные
                               5356                                Q
выпуска
                                     Постоянные
                                     Выручка от реализации
          Рисунок 1

                      Список использованных источников

   1. Казаков А.П., Минаева Н.В.  Экономика. Учебный курс по основам
      экономической теории. – М.:Изд-во ЦИПККАП, 1996г. – 286с.
   2. Берзинь И.Э. Экономика фирмы. – М.: Институт международного права и
      экономики, 1997 г. – 121с.
   3. Долан Э.Дж., Линдсей Д. Микроэкономика: пер. с англ. – С-Пб.:Изд-во С.-
      Пб. Оркестр. 1994. –448с.
   4. Сергеев И.В. Экономика предприяти. – М.: Финансы и статиситика, 1997.
   5. Макконнелл К.Р., Брю С.Л. Эконормикс. Пер. с англ. Т1,2. _ М.:
      Республика, 1993. – 400с.