Добавить в закладки
 
Наши группы в социальных сетях          





Коллекция на writer5.ru

 

На сайте вы найдете большую подборку дипломных, курсовых работ, рефератов, эссе, контрольных и лабораторных работ по самым разным учебным дисциплинам. Есть бакже хорошая подборка учебников и научной литературы для самостоятельной работы

Вы такде можете заказать совершенно новую работу по вашей теме, которая может быть выполнена в кратчайший срок и с хорошим качеством

Усовершенствование производства консервов из жареного мяса

Вид работы и учебная дисциплина

Готовая дипломная работа по дисциплине Технология

Содержание

Зміст
Анотація
Вступ
Розділ 1. Огляд літератури
1.1 . Процеси, що відбуваються в м’ясі при жарінні
1.2 . Способи теплової обробки м’яса для виробництва консервів та апарати для їх реалізації
1.3 . Технологічні і конструктивні передумови вдосконалення процесу обсмажування продукту
1.4 . Мета та задачі досліджень
Розділ 2. Об’єкти та методи досліджень
2.1. Методика дослідження тривалості теплової обробки та виходу готового продукту.
2.2. Експериментальна установка та методика проведення експерименту
2.3. Методика органолептичної оцінки якості виробів
2.4. Методика обробки результатів експерименту
Розділ 3. Результати експериментальних досліджень
3.1. Результати дослідження впливу товщини напівфабрикатів та температурних режимів на час жаріння.
3.2. Результати дослідження часу теплової обробки і виходу готової продукції
3.3. Результати досліджень питомих витрат енергоносія
3.4. Результати органолептичної оцінки якості готового продукту
3.5. Оцінка ефективності жаріння м’яса під тиском і двосторонньому підведенні тепла

Розділ 4. Розробка принципової схеми апарату для жаріння під тиском і двосторонньому підводі тепла
4.1. Технологічні вимоги до апарату для двостороннього жаріння під тиском
4.2. Технологія приготування виробів жарених для виробництва консервів
4.3. Конструктивна схема апарату
4.4. Розрахунок і підбір нагрівальних елементів
Розділ 5. Розрахунок економічної ефективності від впровадження розробленого способу жаріння м’яса для виробництва консервів м’ясних із смаженого м’яса.
Висновки та пропозиції
Література
Додатки

Введение

Вступ
У наш час м’ясна промисловість розвивається досить активними темпами. Асортимент даної галузі досить широкий, значне місце в ньому відводиться виробництву м’ясних консервів.
Смажені м’ясні консерви, на сьогоднішній день, користуються досить широким попитом. Однак, слід відзначити, що процес жаріння є досить тривалим у часі та при ньому спостерігаються значні матеріальні
і енергетичні втрати, внаслідок чого втрачається маса продукту. Даний процес здійснюється в сковородах, плитах або безпосередньо на поверхні жаріння. При цьому температура поверхонь жаріння апаратів складає 180...200 С [7]. Це є досить негативним фактором, оскільки при досягненні температури на поверхні жаріння понад 150 С, відбуваються процеси термічного розпаду складових частин продукту. В результаті термічного розпаду утворюються речовини ендогенної природи – гетероциклічні ароматичні аміни, які є небезпечними для організму людини [16,22].
Крім того, для процесу...


Объем: 92

Год выполнения и защиты - 2009