Организация технологии работы магазина

курсовая работа: Менеджмент

Документы: [1]   Word-132169.doc Страницы: Назад 1 Вперед

МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ














Курсовая  работа


по предмету "Организация торговых процессов»


на тему:


ВлОрганизация технологии работы магазина»































Москва

2000 г.

ПЛАН



        стр.


Введение                        


  1. Роль магазина в совершенствовании торгового                            5

обслуживания

  1. Общая организационно-экономическая

характеристика универсама                                                           23

2.1. Понятие розничного товарооборота                                    15

2.2. Анализ товарооборота                                                    15

  1. Организация торгово-технологического процесса в

универсаме:                                                                           21

3.1. Ознакомление с организацией ТТП                                    21

3.2. Планирование торгового зала и торгового оборудования            23

3.3. Размещение товаров и организация

контрольно-кассовых операций                                                    30

4.  Экономическая эффективность работы магазина                           35


Выводы и предложения                                                                   42


Список используемой литературы                                                   44


Введение


Сегодня для любого гражданина России не секрет, что экономика его страны практически перешла на рыночные рельсы и функционирует исключительно по законам рынка.

Переход России к цивилизованной рыночной экономике вызывает необходимость кардинальных изменений в деятельности всех отраслей народного хозяйства страны. Особую значимость приобретает формирование адекватного рыночной модели хозяйственного механизма сферы обращения и услуг, поскольку именно торговля, являясь конечным звеном экономической активности субъектов рынка, обеспечивает эффективное удовлетворение нужд и запросов потребителя.

Торговое предприятие - основное звено сферы обращения, обладающее хозяйственной и юридической самостоятельностью, осуществляющее продвижение товаров от производителя к потребителям посредством купли-продажи и реализующее собственные интересы на основе удовлетворения потребностей людей, представленных на рынке.

В непростых условиях российской сферы обращения выживают те предприятия, которые  наилучшим образом используют имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибыли.  Одним из решающих факторов является  правильная организация торговых процессов.

Этому вопросу посвящена  не одна книга. Внести свою  скромную лепту в практическое использование существующих теоретических наработок в данной сфере решила и автор данной курсовой работы.

При этом основную цель данной работы можно сформулировать следующим образом:

Используя предложенную преподавателем литературу и другие источники информации, практически закрепить полученные на занятиях навыки по организации торговых процессов на примере конкретного предприятия розничной торговли.

При этом будут решены следующие задачи:

  • Определение теоретических аспектов организации торговых процессов на универсамах розничной торговли
  • Анализ торговой деятельности  конкретного универсама.

       Объектом исследования выбран супермаркет "Перекресток» (в дальнейшем по тексту работы - предприятие, универсам, магазин самообслуживания), занимающийся продажей продовольственных и сопутствующих товаров населению Москвы. Магазин расположен по адресу: Алтуфьевское шоссе, 49. Ассортимент товаров в магазине с торговой площадью 3200 м2 насчитывает около 11000 наименований. СкоропортяВнщиеся товары составляют 53%, бакалейные и напитки - 42%, непродовольственные товары - 5%. Длина выкладки - 450 погонных метров. Режим работы - с 8 до 21 часов.

В работе будут рассмотрены следующие проблемы:

  • общая организационно-экономическая характеристика магазина (анализ товарооборота, показатели деятельности, состав помещений); 
  • вопросы непосредственной организации торгово-технологического процесса;
  • экономическая эффективность работы магазина.

Анализ хозяйственной деятельности осуществлен за 1998 (прошлый) - 1999 (отчетный) год.

Роль магазина в совершенствовании торгового

обслуживания


В магазине "ПерекрестоктАЭ продажа товаров ведется на основе самообслуживания и через прилавок обслуживания.

Продажа товаров на основе самообслуживания - один из самых удобных для покупателей методов продажи товаров. СаВнмообслуживание позволяет ускорить операции по продаже товаВнров, увеличить пропускную способность магазинов, расширить объем реализации товаров. Этот метод предусматривает свободВнный доступ покупателей к выложенным в торговом зале товарам, возможность самостоятельно осматривать и отбирать их без поВнмощи продавца, что позволяет более рационально распределять функции между работниками магазина. Оплата за отобранные товары осуществляется в узлах расчета, обслуживаемых конВнтроллерами-кассирами. При самообслуживании изменяются техВннологическая планировка торгового зала и других помещений магазина, организация материальной ответственности, товароснабжение, а также функции работников магазина.

Этот метод применяется при продаже большинства продоВнвольственных и непродовольственных товаров. Исключение соВнставляют бытовые электроприборы и машины, холодильники, ковры и ковровые изделия, сервизы и хрусталь, велосипеды, мотоциклы, моторы, лодки, палатки, радио- и телевизионная апВнпаратура, радиодетали, ювелирные изделия, часы, сувениры и некоторые другие товары, требующие других методов продажи, так как при выборе указанных товаров покупателям, как правиВнло, необходимы индивидуальная помощь и консультация со стоВнроны продавцов. Товары, требующие нарезки, упаковки и т. д., продают в магазинах самообслуживания через прилавок индиВнвидуального обслуживания.

В магазинах самообслуживания функции работников торгоВнвого зала сводятся в основном к консультированию покупателей, выкладке товаров и контролю за их сохранностью, выполнению расчетных операций. Процесс продажи здесь состоит из следуюВнщих основных операций:

  • встреча покупателя и предоставление ему необходимой инВнформации о реализуемых товарах, оказываемых услугах и т. д.;
  • получение покупателем инвентарной корзины или тележки для отбора товаров;
  • самостоятельный отбор товаров покупателем и доставка их в узел расчета;
  • подсчет стоимости отобранных товаров и получение чека;
  • оплата купленных товаров;
  • упаковка приобретенных товаров и укладка их в сумку покуВнпателя;
  • возврат инвентарной корзины или тележки для отбора товаВнров на место их концентрации.

Перечень этих операций может быть расширен при продаже технически сложных товаров, когда требуется помощь продавца-консультанта (его консультация, проверка исправности товаров и т. д.).

Торговый персонал должен обеспечивать строгое соблюдение установленных правил торговли. Так, не разрешается требовать от покупателей, входящих в торговый зала магазина самообслуВнживания, предъявления приобретенных ими в других магазиВннах товаров, ставить на них штампы или какие-либо отметки, а также обязывать оставлять личные вещи. При желании покуВнпатель может оставить у входа в торговый зал хозяйственную сумку, портфель и т. д., при этом магазин обязан обеспечить их сохранность.

Отобранные товары покупатели укладывают в инвентарную корзину или тележку и доставляют в узел расчета. Здесь происВнходит расчет как за товары, отобранные покупателем, так и за товары, отпущенные ему через прилавок обслуживания (в магаВнзинах, где не все товары продают по методу самообслуживания). В узле расчета покупателю вручают кассовые чеки, служащие подтверждением правильности расчетов, и в случае необходиВнмости, основанием для обмена товаров. Запрещено устраивать двойной контроль при расчетах с покупателями. АдминистраВнция магазина имеет право проводить лишь выборочную проверВнку правильности оплаты и контролировать работу кассира.

Для того, чтобы ускорить расчетные операции с покупателяВнми, в магазине рекомендуется оборудовать единый узел расчеВнта. Напряженность работы контролеров-кассиров в часы "пик» следует регулировать. Для расчетов с покупателями, совершивВншими мелкие покупки (1-2 предмета), выделяют "экспресс-касВнсы». Ускорению расчетов с покупателями способствует также применение быстродействующих и автоматизированных кассоВнвых машин, а также механизированных расчетных узлов с меВнханизмом для автоматической выдачи сдачи, конвейером для пеВнремещения товаров и другими устройствами, облегчающими и ускоряющими расчетные операции с покупателями. Несмотря на существенные преимущества метода самообслуживания, в периВнод перехода к рыночным отношениям годами создававшаяся сеть магазинов самообслуживания оказалась практически полностью разрушенной. Если до начала перестройки в городах магазинов самообслуживания было более половины от общего числа, то в период перестройки осталось 5-7 процентов. Основной причиной такого сокращения этих магазинов явилась боязнь "адельцами риска хищений товаров.

Продажа товаров через прилавок обслуживания включает выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявлеВнние его намерения; предложение и показ товаров; помощь в выВнборе товаров и консультация; предложение сопутствующих и ноВнвых товаров; проведение технологических операций, связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка и выдача покупок.

Пришедший в магазин покупатель должен встретить привеВнтливое отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в торговом зале. ВыВнявление намерения покупателей заключается в определении их отношения к моделям, фасонам и другим признакам товаров. Эта операция должна выполняться торговым персоналом ненаВнвязчиво, в вежливой форме.

После выявления намерения покупателя продавец показывает соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных товаров, предлагает взамен отсутствуВнющих другие однородные товары. Если потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю, коВнторая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации, нормах потребления, соответствии предлагаВнемых товаров современной моде и т. д. Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у потреВнбителей эстетических вкусов. Для проведения консультаций в крупных магазинах приглашают специалистов промышленных предприятий, производящих товары народного потребления, моВндельеров, врачей-косметологов и других специалистов. В обязанВнности продавца входит и предложение покупателю сопутствуюВнщих товаров.

На выполнение технологических операций, связанных с наВнрезкой, взвешиванием, отмериванием, затрачивается много труВнда и времени. На качество их выполнения, а следовательно, и на уровень обслуживания покупателей существенно "ияет квалиВнфикация торгового персонала, а также огранизация и обслужиВнвание рабочего места продавца.

Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и выВндачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или контролера-кассира.

При продаже технически сложных товаров с гарантийным сроком службы, кроме перечисленных операций, продавец обязан сделать отметку в паспорте на изделие, выписать товарный чек и его копию вручить покупателю.

Продажа товаров по образцам предусматривает выкладку образцов в торговом зале и самостоятельное (или с помощью продавца) ознакомление с ними покупателей. После выбора тоВнваров и оплаты покупки продавец вручает покупателю товары, соответствующие образцам. При этом методе продажи рабочие запасы размещают отдельно от образцов. Он удобен тем, что на сравнительно небольшой площади торгового зала можно выВнставить образцы достаточно широкого ассортимента товаров. Обычно этот метод применяется при продаже технически сложВнных и крупногабаритных товаров, а также тех товаров, которые требуют перед их отпуском покупателю отмеривания и нарезки. Этим методом осуществляют продажу бытовых холодильников, стиральных машин, осветительных, отопительных и нагреваВнтельных приборов, швейных машин, телевизоров, радиоприемВнников, музыкальных инструментов, мотоциклов, мотороллеров, велосипедов, мебели, тканей и других товаров.

Выставленные в торговом зале образцы товаров должны быть снабжены четко оформленными ярлыками; в которых указываВнют наименование товара, артикул, сорт, наименование изготоВнвителя, цену. В случае необходимости продавцы оказывают поВнкупателям консультативную помощь.

Продажу крупногабаритных товаров по образцам сочетают с доставкой их покупателям на дом со складов магазина, оптовых баз или промышленных предприятий-изготовителей. Это позвоВнляет сократить потребность розничных торговых предприятий в складских помещениях, уменьшить совокупные транспортные расходы и избавить покупателей от хлопот, связанных с доставВнкой приобретенных товаров.

При продаже товаров с открытой выкладкой покупатели имеют возможность самостоятельно ознакомиться и отобрать выложенные на рабочем месте продавца товары. Их выкладыВнвают на прилавках, горках, стендах. Функции продавца при этом методе продажи сводятся к консультированию покупатеВнлей, взвешиванию, упаковке и отпуску отобранных ими товаВнров. Расчетные операции могут осуществляться в кассах, устаВнновленных в торговом зале или на рабочем месте продавца. ПроВндажа товаров с открытой выкладкой более удобна по сравнению с традиционными методами, так как многие покупатели имеют возможность одновременно знакомиться с открыто выложенныВнми образцами товаров, не отвлекая при этом продавцов на выВнполнение функций, связанных с показом товаров и информацией об их ассортименте. Применение этого метода позволяет ускоВнрить операции по продаже товаров, увеличить пропускную споВнсобность магазина и повысить производительность труда проВндавцов. Обычно этот метод применяется при продаже тех тоВнваров, реализация которых в магазинах самообслуживания осуВнществляется через прилавки обслуживания (тканей, обуви, чулочно-носочных изделий, бельевых товаров, галантереи, школьВнно-письменных товаров, посудо-хозяйственных и других непроВндовольственных и некоторых продовольственных товаров).

При продаже товаров по этому методу особое внимание должно быть уделено размещению и выкладке их на рабочем месте продавца. Мелкие предметы выкладывают насыпью в кассетах открытых наприлавочных витрин. Более крупные товары располагают стопками на прилавке. Выкладывая товары, их группируют по видам и ценам. Выложенные товары нельзя накрывать стеклом, скреплять их между собой. Товары должны быть снабжены ярлыками-ценниками, прикрепленными к ячейВнкам кассет специальными зажимами.

Торговля по предварительным заказам удобна для покупатеВнлей, так как позволяет им экономить время на приобретение тоВнваров. По предварительным заказам продают преимущественно продовольственные товары, а также непродовольственные товаВнры сложного ассортимента. Заказы могут быть приняты в магаВнзине, автомагазине, по месту работы или на дому покупателей. Они могут быть поданы в устной или письменной форме. Расчет осуществляется путем предварительной оплаты в кассе магазиВнна или посредством почтового перевода (при продаже топлива и строительных материалов), а также путем оплаты стоимости товаров в момент их получения. Предварительно заказанные тоВнвары могут быть доставлены на дом или вручены покупателю в магазине. Заказы на продовольственные товары должны быть выполнены в течение 4-8 час. По непродовольственным товаВнрам срок выполнения заказа устанавливается в зависимости от вида товаров и возможностей его исполнения. Особенно удобен этот метод продажи товаров для жителей небольших населенВнных пунктов, которые через магазины "Товары повседневного спроса» или автомагазины могут заказать технически сложные товары или другие товары длительного пользования, не теряя при этом время на поездки в другие населенные пункты для их приобретения.

Независимо от применяемого метода продажи товаров работВнники магазинов должны строго соблюдать правила торговли, содержащиеся в основных правилах работы магазина, правилах розничной торговли отдельными продовольственными и непроВндовольственными товарами и в других документах (санитарных правилах для продовольственных магазинов, правилах пользоВнвания мерами и измерительными приборами и т. д.)

Помимо рассмотренных выше методов розничной продажи товаров в зарубежной практике получили и другие, достаточВнно эффективные методы продажи товаров. Растущая тенденция на Западе - приближение розничного обслуживания к потреВнбителю - нашла свое выражение в торговле через автоматы. Наибольшее распространение она получила в США, где через автоматы ежегодно реализуется свыше 1,5% розничного товароВноборота. Здесь с помощью автоматов продаются, кроме табачВнных и кондитерских изделий, книги, аптекарские и косметичеВнские товары, канцелярские принадлежности и предметы домашВннего обихода. Имеются полностью автоматизированные магазиВнны, где торговля производится круглосуточно.

Торговля по почте - особая форма универсальной торгоВнвли без магазина. Посылочная торговля получила большое расВнпространение в высокоразвитых капиталистических странах. В Великобритании эту форму торговли используют 18 млн. челоВнвек - почти треть населения страны.

В Германии с помощью посылочной торговли осуществляется свыше 5% объема розничного товарооборота. Главное удобство посылочной торговли для населения - это продажа товаров в кредит с рассрочкой платежа. При покупке товара покупатель обязан уплатить 5% стоимости товара (товар высылается на седьмой день после оформления заказа), а остальная сумма поВнгашается в течение 5-9 месяцев в зависимости от вида товара. Торговля по почте особенно популярна среди работающих заВнмужних женщин, а также в районах, где недостаточно развита розничная торговая сеть.

В последние годы появляется новый вид безмагазинной торгоВнвли, имеющей много общего с почтовой, - "электронная». Под "электронной» торговлей понимается осуществление покупок на дому с помощью персональных компьютеров. Здесь же при поВнмощи специальных кредитных карточек производится оплата за купленный товар.

Торговые услуги. Качество торгового обслуживания в значительной степени определяется количеством и качеством доВнполнительных торговых услуг, оказываемых магазинами покуВнпателям товаров. В развитой торговле их удельный вес весьма высок. Осуществление актов купли-продажи товаров обрастаВнет разнообразными операциями по обслуживанию покупателей. Именно эти дополнительные услуги по своей сущности станоВнвятся доминирующими по массе затрачиваемого на них труда (раскрой купленных тканей, прием заказов на пошив одежды, доставка товаров на дом, установка купленных технически сложВнных товаров на дому у покупателей, прием заказов от покупатеВнлей на вязку и ремонт трикотажных изделий, мелкая переделка и подгонка одежды, мелкий ремонт технически сложных товаВнров, растяжка головных уборов и обуви, выполнение граверных работ, комплектование и оформление подарков и т. д.).

Дополнительные торговые услуги можно подразделить на три вида: во-первых, связанные с покупкой товаров; во-втоВнрых, связанные с оказанием помощи покупателям при испольВнзовании приобретенных товаров; в-третьих, связанные с создаВннием благоприятной обстановки для посещения магазина.

Первая группа услуг включает: прием предварительных заВнказов на временно отсутствующие в продаже товары, упаковку товаров, доставку крупногабаритных товаров на дом покупатеВнлю и др.

Довольно обширен круг услуг, оказываемых покупателям поВнсле приобретения товаров. К ним относят: раскрой купленных в магазине тканей; мелкую переделку и подгонку по росту и фигуВнре покупателя готового платья, приобретенного в магазине; приВнем заказов на пошив одежды, столового и постельного белья из ткани, купленной в магазине; установку на дому у покупателей приобретенных в магазине холодильников, телевизоров, радиоВнприемников и другие услуги.

В третью группу входят следующие услуги: организация каВнфетерия или буфета при универмаге или другом крупном магаВнзине; ремонт технически сложных товаров; устройство при маВнгазинах детских комнат или уголков, камер хранения купленных в магазине товаров и вещей покупателей, оборудование вблизи магазинов стоянок для велосипедов, мотоциклов, автомашин и крытых площадок для детских колясок и др.

Услуги, оказываемые магазинами, могут быть платными или бесплатными. К бесплатным относят услуги, непосредственно связанные с продажей товаров (консультации продавцов и спеВнциалистов, рекламная информация, организация сборных касс ч т. д.).

Другие услуги, предоставление которых связано для магазиВннов с дополнительными затратами (раскрой тканей, доставка товаров на дом и др.), должны выполняться за плату по тариВнфам, утвержденным на местах.

Наиболее благоприятные условия для оказания дополниВнтельных услуг имеются в универмагах, универсамах и крупВнных специализированных магазинах. При этом преимущественВнное распространение получили такие виды услуг: раскрой ткаВнней; прием заказов на пошив одежды и подгонка одежды по фиВнгуре покупателя; доставка товаров на дом; установка купленВнных в магазине технически сложных товаров на дому у покупаВнтелей; организация коллективных выездов жителей отдаленных населенных пунктов для приобретения товаров в универсальных и специализированных кооперативных магазинах; организация при крупных магазинах кафетериев и др.

Раскрой купленных в магазине тканей выполняет закройВнщик. Для этих целей в торговом зале, в стороне покупательского потока, вне зоны самообслуживания отводится часть торговой площади (до 12 м2), на которой оборудуется рабочее место заВнкройщика. Здесь устанавливают примерочную кабину с зеркаВнлом, стол для закройщика, шкаф для хранения принятых в расВнкрой тканей и раскроенных изделий, стулья для покупателей, вешалки для верхней одежды и т. д.

Раскрой тканей осуществляется по выбранному покупателем фасону, по возможности в его присутствии. По просьбе покуВнпателя закройщик дает ему консультацию. Здесь же покупаВнтель может приобрести различные принадлежности для кройки и шитья (альбомы, выкройки и пр.). Закройщик может выезВнжать в отдаленные населенные пункты с автомагазином и там раскраивать ткани, приобретенные покупателями в автомагазиВнне.

Крупные универмаги и специализированные магазины проВнводят прием заказов на пошив одежды из приобретенных здесь материалов. Для приема и выполнения заказов кооперативные организации приглашают мастеров местных ателье или швейВнных мастерских.

Одним из распространенных видов услуг является доставка товаров на дом покупателя. Доставке подлежат крупногабаВнритные и тяжелые товары (мебель, телевизоры, холодильники, строительные материалы и т. д.). Заказы на эту услугу следует принимать в течение всего рабочего дня магазина. День и вреВнмя доставки товаров должны быть согласованы с покупателем. Для доставки товаров используют транспорт городских или райВнонных транспортно-экспедиционных контор, либо транспортного хозяйства кооперативной организации.

Установку купленных в магазине технически сложных товаров на дому у покупателей (телевизоров, холодильников, стиВнральных машин и т. п.) обеспечивают преимущественно универВнмаги и крупные специализированные магазины.

Для жителей малых и отдаленных населенных пунктов удобВнными являются коллективные выезды для приобретения тоВнваров в универмагах и крупных специализированных магазинах особенно для покупок товаров сложного ассортимента. Для этих целей сельскохозяйственные универсама выделяют транспорт. Выезд покупателей организуется по графикам.

Кафетерии организуют в крупных универмагах, универсаВнмах и специализированных магазинах. Их размещают вне зоВнны самообслуживания и оснащают холодильным оборудованиВнем, кофеваркой, оборудованием для продажи соков, кафетерийной стойкой, специальными обеденными столами и другим обоВнрудованием. В них продают кофе, чай, молочные коктейли, буВнтерброды, кондитерские изделия и т. д.

Кроме перечисленных дополнительных услуг в магазинах моВнгут оказываться и другие, удобные для покупателей услуги. Например, в универмагах рекомендовано предоставлять и таВнкие услуги, как: комплектование праздничных наборов из имеюВнщихся товаров; продажа цветов, периодических изданий, лекарВнственных средств и др.; в продовольственных магазинах прием стеклопосуды на дому у населения; консультации покупателей по домашнему консервированию продуктов; организация отделов обслуживания инвалидов, престарелых и многодетных семей (с доставкой товаров на дом).

Широкий набор торговых услуг, оказываемых населению, поВнзволяет привлечь в магазин большее количество покупателей и увеличить получаемые доходы.


2. Общая организационно-экономическая характеристика универсама


2.1. Понятие  розничного  товарооборота


Под розничным товарооборотом понимают передачу товаВнров конечным потребителям. На этом процесс обращения тоВнвара завершается - он поступает в сферу потребления.

Как экономический показатель розничный товарооборот отражает объем товарной массы (в денежном выражении), переВнходящей в сферу личного потребления, и характеризует, с одВнной стороны, денежную выручку торговли, с другой - сумму расходов населения на покупку товаров. Динамика розничного товарооборота отражает пропорции между производством и потреблением, потребности предприятий в материальных и трудовых ресурсах, развитие торговой сети.

Согласно Инструкции Госкомстата Российской Федерации1 розничным товарооборотом является продажа товаров населеВннию; кроме того, в розничный товарооборот включается проВндажа товаров организациям, учреждениям и предприятиям для обслуживаемых ими контингентов населения.

Розничный товарооборот как статистический показатель отражает объем продажи товаров населению через все каналы реализации: в официально учтенных предприятиях, на вещеВнвых, смешанных и продуктовых рынках.

Объем розничного товарооборота во многом характеризует состояние национальной экономики, отражая положение дел в промышленности и сельском хозяйстве, инфляционные проВнцессы, изменение благосостояния населения, конъюнктуру и емкость внутреннего рынка.

Показатель розничного товарооборота (как и оптового) имеет количественную и качественную характеристики.

Количественная характеристика товарооборота - объем реВнализации в денежном исчислении, качественная - структура товарооборота. Структура (или ассортиментный состав) товаВнрооборота - это доля отдельных товарных групп в общем объеме реализации.

Состав розничного товарооборота классифицируют по виВндам продаж:

тАв выручка от продаж продовольственных и непродовольстВнвенных товаров в магазинах, палатках, автоматах, развозной и разносной торговле;

тАв товарооборот предприятий общественного питания, состоВнящий из оборота по продаже продукции собственного произВнводства и покупных товаров, включая наценку;

тАв выручка от реализации медикаментов в аптеках;

тАв выручка от реализации книг, газет, журналов, в том числе и по подписке, и др.

Необходимо четко разграничить понятия "состав" и "велиВнчина" товарооборота: состав товарооборота складывается из разВнличных видов продаж, а величина - из сумм торговой выручВнки, сданной в банк или кассу, объема мелкооптовых продаж (по безналичному расчету), расходов, произведенных за счет кассовой выручки (по документам).


Структура товарооборота


Товарная структура розничного товарооборота включает в себя продовольственные и непродовольственные товары, коВнторые разделены на ассортиментные группы и подгруппы. При дальнейшей детализации рассматривают виды, сорта, модели, размеры товаров.

Структура продовольственных товаров состоит из следуюВнщих ассортиментных групп:

мясо и мясопродукты;

рыба и рыбопродукты;

жиры;

молоко и молочные продукты;

яйца;

сахар;

кондитерские изделия;

чай;

соль;

хлеб и хлебобулочные изделия;

мука, крупа и макаронные изделия;

картофель;

овощи;

плоды, фрукты, ягоды, арбузы и дыни;

другие продовольственные товары;

сопутствующие товары.


Система показателей товарооборота


К показателям, характеризующим товарооборот торгового предприятия, относятся:

  • объем товарооборота в стоимостном выражении в текущих ценах;
  • объем товарооборота в стоимостном выражении в сопостаВнвимых ценах;
  • ассортиментная структура товарооборота по отдельным групВнпам товаров (руб., проценты);
  • однодневный объем товарооборота (руб.);
  • объем товарооборота в расчете на одного работника, в том числе работника торговой группы;
  • объем товарооборота на 1 м2 общей площади, в том числе торговой площади;
  • время обращения товаров, дни оборота;
  • скорость товарооборота, число оборотов.


2.2. Анализ товарооборота


Задачи анализа товарооборота:

  • изучение динамики показателя;
  • анализ и оценка ассортиментной структуры;
  • определение и оценка факторов, "ияющих на объем и струкВнтуру товарооборота;
  • анализ товарооборачиваемости.


Методы анализа:

  • построение динамических рядов;
  • использование относительных и средних величин;
  • сравнение;
  • индексный метод;
  • построение трендовых и регрессионных моделей динамики;
  • цепная подстановка;
  • балансовая увязка показателей;
  • построение графиков и др.

Анализ товарооборота начинают с определения его объема (в стоимостном выражении или в натуральных показателях) за исследуемый период. Полученные данные (отчетные) сравниВнвают с плановыми показателями и с показателями (базисныВнми) соответствующих предшествующих временных интервалов (декада, месяц, квартал, полугодие, год). Подобные сопоставВнления позволяют оценить степень соответствия фактических результатов деятельности предприятия намеченной стратегии развития.

В процессе анализа динамики товарооборота используют систему индексов:

индекс физического объема товарооборота (Iф);

индекс товарооборота в фактически действовавших (текуВнщих) ценах (Iт);

индекс цен (Iц).


Индекс физического объема товарооборота характеризует "иВняние изменения количества и структуры реализованных товаВнров на динамику показателя.

Индекс рассчитывают по формуле:



где        р0 - цена i-го товара в базисном периоде;

       р1, - цена i-го товара в отчетном периоде;

q0 - количество i-го товара, реализованного в отчетном периоде;

q1 - количество i-го товара, реализованного в базисном периоде;

i - вид товара;

п - число видов товаров.


Индекс товарооборота в фактически действовавших (текуВнщих) ценах отражает изменение совокупной стоимости проданВнных товаров за анализируемый период. На состояние показаВнтеля "ияют два фактора - количество реализованных товаров и динамика цен. Индекс рассчитывают по формуле:



Использование индекса цен в анализе товарооборота в услоВнвиях заметного "ияния инфляционных процессов на эконоВнмическую жизнь страны, обусловивших высокие темпы обесВнценения денег и роста цен, приобретает исключительное знаВнчение. Индекс цен показывает изменение совокупной стоиВнмости определенного количества товаров в течение рассматриВнваемого периода. Индекс рассчитывают по формуле:



Между рассмотренными индексами существует математиВнческая зависимость:



Таблица 1.


Исходная информация для расчетов



Показатели



Базисный

период


Отчетный

период

Объем реализации товаров первой группы

200

300

Объем реализации товара второй группы

100

50

Продажная цена товара "А", млн. руб.

5

6

Продажная цена товара "Б", млн. руб.

8

12


Рассчитаем:

индекс физического объема товарооборота Iф = (5 х 300 + + 8 х 50) : (5 х 200 + 8 х 100) = (1900 : 1800) = 1,055;

индекс товарооборота в фактически действовавших (текуВнщих) ценах Iт = (6 х 300 + 12 х 50) : (5 х 200 + 8 х 100) = (2400 : 1800)= 1,333;

индекс цен Iц = (6 х 300 + 12 х 50) : (5 х 300 + 8 х 50) = =(2400: 1900) = 1,263.

Проверим выведенную ранее зависимость между изучаемыВнми показателями: Iф= Iт : Iц, или 1,055 = 1,333 : 1,263.

Способом цепной подстановки можно определить степень "ияния на объем товарооборота отдельных факторов: количеВнства реализованных товаров и изменения цен на них.

В приведенном примере прирост товарооборота составил 600 млн. руб. (2400 - 1800).

За счет изменения реализации товаров товарооборот увелиВнчился на 100 млн. руб. (рi0 - рi1):

в том числе по товару "А" прирост составил 500 млн. руб. (5 х 300 - 5 х 200), а по товару "Б" отмечается уменьшение - 400 млн. руб. (8 х 50 - 8 х 100).

За счет изменения цен товарооборот возрос на 500 млн. руб.

(p i1 qi1 - p i0qi1)

в том числе по товару "А" - на 300 млн. руб. (6 х 300 - 5 х 300), по товару "Б" - на 200 млн. руб. (12 х 50 - 8 х 50).

Для наглядности сведем полученные данные в таблицу 2:




Таблица 2.

Влияние отдельных факторов на изменение объема товарооборота

Факторы

Товар "А"

Товар "Б"

Итого

Изменение объема реализации

Изменение продажных цен

Итого

+500

+300

+800

-400

+200

-200

+100 +500 +600


Проведение анализа производственно-торговой деятельносВнти универсама затруднено в связи с недостатками в планировании, учете и отчетности. Так, нормативы товарных запасов обычно устанавливают в целом по предприятию без их подразделения по товарным группам. Не составляют планы по поступлению и прочему выбытию сырья и покупных товаров. Многие предприятия вообще не составляют планы хоВнзяйственной и другой деятельности. В отчетности отсутствует информация о поступлении отдельных видов сырья и покупных товаров, прочем выбытии продуктов, о товарных запасах в ассортиментном разрезе и др. В связи с этим приходится делать дополнительные трудоемкие расчеты, выборки и не всегда можно полностью решить задачи, поставленные при проведеВннии анализа хозяйственной деятельности.

Если в течение изучаемого периода изменились розничные цены и наценки, а отсюда и продажные цены, то анализ товароВноборота и выпуска собственной продукции должен проводиться как в действующей, так и в сопоставимой оценке. Для определеВнния товарооборота (выпуска собственной продукции) в сопостаВнвимых ценах необходимо фактический его объем с момента действия новых продажных цен разделить на средний индекс цен. Розничный товарооборот является составной частью товарооборота города (района) и в определенВнной мере покрывает покупательные фонды населения. В связи с этим выполнение плана и динамику их товарооборота следует изучать в увязке с анализом развития розничного товарообороВнта города и покупательской способности населения. Анализ тоВнварооборота проводят по общему его объему и составу.

Магазин "Перекресток» имеет следующие показатели.

План по общему объему товарооборота перевыполнен на 5,2%, или на 445 млн. руб., в том числе по розничному товароВнобороту - на 5,1%, или на 407 млн. руб. Высокими темпами растет товарообоВнрот в действующих ценах и в динамике. На развитие товарообоВнрота большое "ияние оказало повышение продажных цен. Средний индекс продажных цен на товары в отчетном году к прошлому составил 1,27 раза. Математически и экономически правильнее пересчитывать в сопоставимые цены фактический товарообоВнрот отчетного года в цены прошлого года, что позволяет точнее измерить "ияние ценового фактора на его объем и изучить темпы изменения физического объема товарооборота. Иначе говоря, стоимостные показатели хозяйственной деятельности предприятий должны изучаться в ценах базисного года (периоВнда). Фактический товарооборот отчетного года в сопоставимых ценах равен 7,088 млн. руб. (9,002 : 1,27). Таким образом, за счет ценового фактора товарооборот универсама увелиВнчился на 1,914 млн. руб. (9,002 - 7,088), что составляет 27,4% к тоВнварообороту прошлого года (1,914 : 6,978*100). Темпы роста товаВнрооборота в сопоставимых ценах к прошлому году составил 1,6%; в сумме его объем возрос на 0, 11 млн. руб.

Аналогично пересчитывают товарооборот в сопоставимые цены по отдельным его видам реализации.

Анализ динамики товарооборота должен проводиться не только в сравнении с данными прошлого года, но и за ряд лет (в действующих и сопоставимых ценах). Экономисты РФ, стран ближнего и дальнего зарубежья рекомендуют изучать динамику товарооборота и других показателей хозяйВнственной деятельности предприятий не менее, чем за три года. Средний индекс продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары по ассоциации универсама составил: прошлый год к предыдущему- 1,33 раза, отчетный год к предыдущему - 1,69 раза (1,33 тАв 1,27). РассчитаВнем фактический объем товарооборота в сопоставимых ценах:

за прошлый год  6,978 : 1,33 = 5,247 млн. руб.;

за отчетный год 9,002 : 1,69 = 5,327 млн. руб.

По сравнению с предыдущим годом общий объем товарообоВнрота ассоциации универсама возрос как в действуюВнщих, так и в сопоставимых ценах. Однако розничный товароВноборот в сопоставимых ценах по сравнению с предыдущим годом уменьшился на 0, 032 млн. руб., или на 0,6%.

План розничного товарооборота предприятие выВнполнило по общему объему и составным частям. Более низкими темпами росла розничная реализация покупных товаров. В результате их доля в розничном товарообороте уменьшилась как по сравнению с планом, так и в динамике, что с положительной стороны характеризует производственно-торговую деятельность предприятия.



Организация торгово-технологического процесса в универсаме



3.1.Ознакомление организацией ТТП


Понятие торговых и технологических процессов


Оперативные (торгово-технологические) процессы в магаВнзине - это совокупность торговых и технологических процесВнсов, последовательно взаимосвязанных, целью которых являВнется доведение товаров в широком ассортименте и надлежащеВнго качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покуВнпатели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, форВнмы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, храВннение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торгоВнвом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.


Принципы организации оперативных процессов


К данным принципам относятся

обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальВнных вариантов продажи товаров,

обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания,

соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных труВндовых процессов,

достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения,

сохранение физико-химических свойств товаров

Организация торгового и технологического процесса в маВнгазине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.



Рис. 1. Организация торгового

и технологического процессов в магазине




Рис. 2. Технологический процесс движения тары в магазине




Приемка товаров


Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями "О порядке приемки продукВнции производственно-технического назначения и товаров наВнродного потребления по количеству", "О порядке приемки проВндукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству"2, если в договорах поставВнки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров

Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-трансВнпортная накладная). Проводят в определенные сроки, указанВнные в инструкциях Недостачу оформляют коммерческим акВнтом

Приемка товаров по качеству - это выявление качества и комплектности товара, соответствия тары, упаковки, маркиВнровки установленным требованиям, а также сопроводительным документам (сертификат качества, санитарный сертификат, веВнтеринарный сертификат) Проводят в установленные инструкВнциями сроки При обнаружении недоброкачественных или неВнкомплектных товаров приемку приостанавливают и составляВнют коммерческий акт

Технологическая карта - это форма документации, которая отражает пооперационную разработку выполнения того или иного процесса с указанием технических средств, затрат вреВнмени и труда на его выполнение Технологические карты приВнемки товаров должны содержать графики поступления товаров в течение дня, последовательность выполнения операций, коВнличество работников, занятых разгрузкой и приемкой товара.


3.2. Планирование торгового зала и торговое оборудование


Технико-экономические показатели здания магазина



Используются несколько показателей подобного типа.

тАв Отношение торговой площади к общей:


K= Sm / Sо


где Sm - торговая площадь;

Sо - общая площадь.


Этот коэффициент показывает, какую часть общей площаВнди магазина занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания магазина.

Общая площадь универсама "Перекресток» составляет 3200 м2, из них 1200 м2 - торговая площадь. Находим коэффициент соотношения торговой площади к общей площади магазина:


К = 1200/3200 тЙИ0,38.


Следовательно, торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей площади, а неторговая площадь - 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

В зарубежной практике торгового бизнеса наиболее приемВнлемым является соотношение торговой и неторговой площади магазина, равное соответственно 70 : 30 (в процентах), что обуВнсловлено функциями розничного торгового звена - реализаВнция товара и обслуживание покупателей.

тАв Показатель рациональности расстановки оборудования (эфВнфективности использования торговой площади) - устаноВнвочный коэффициент (К), который показывает отношение площади, занятой торговым оборудованием (установочная плоВнщадь), к общей площади торгового зала:


Kу= SТ.ОБ.  / SТ.З..


где SТ.ОБ - площадь, занятая торговым оборудованием;

SТ.З. - общая площадь торгового зала. Оптимальное значение этого коэффициента должно составВнлять 0,3-0,32.

В универсаме становочная площадь различных видов торгового оборудоваВнния (стационарного, немеханического, контейнеров, холодильВнников и др.) - 408 м2. Находим установочный коэффициент:


Куст = 408/1200 = 0,34.


Следовательно, 34% торговой площади занято установленВнным торговым оборудованием, а 66% торговой площади - это проходы для покупателей и продавцов, размещения мест доВнполнительного обслуживания покупателей, продвижения тоВнваров.


Рабочее место в магазине


Рабочее место - это зона работы одного человека или групВнпы людей, ограниченная определенной площадью и оснащенВнная оборудованием, предназначенным для совершения различВнных операций, связанных с обслуживанием покупателей (раВнбочее место продавца, кассира-контролера, продавца-консульВнтанта и др.).

Требования, предъявляемые к организации и обслуживанию раВнбочих мест:

тАв высокий уровень технического оснащения;

тАв соответствие оборудования требованиям эргономики (псиВнхофизиологическим и антропометрическим возможностям чеВнловека в процессе труда);

тАвразмещение оборудования, инструментов, товаров, упакоВнвочных материалов в удобном для работы порядке;

тАв обеспечение безопасности труда и удобной рабочей позы;

тАв бесперебойное пополнение запасов товаров, упаковочных материалов;

тАв своевременный ремонт оборудования и инвентаря.


Виды помещений (площадей) магазина, технологическая планировка


Помещения (площади) магазинов разделяются на торговые и неторговые.

К торговым помещениям магазина относятся:

  • торговые залы;
  • залы кафетериев;
  • места для продажи соков;
  • места для игровых автоматов.

К неторговым относятся помещения, разделенные по приВнзнаку их назначения:

  • помещения и площади для приемки, хранения и подготовВнки товаров к продаже;
  • помещения хозяйственного обслуживания оперативных проВнцессов: хранения тары и упаковочных материалов, запасного оборудования, инструментов, прочего инвентаря, спецодежды, мастерские для ремонта тары и оборудования, ремонтно-декорационная мастерская, камера для мусора и др.;
  • административно-бытовые помещения;
  • технологические помещения;
  • коридоры для перемещения товаров и движения работниВнков магазина.

Технологическая планировка магазина - это совокупность всех помещений магазина в определенной взаимосвязи, позволяюВнщей обеспечить рациональную организацию оперативных проВнцессов. Планировка формирует пути, траектории движения людей и товаров.

Требования, предъявляемые к планировке магазина:

тАв торговые залы должны быть технологически связаны с поВнмещениями для подготовки товаров к продаже;

тАв кладовые и помещения для подготовки товаров к продаже не должны быть проходными;

тАв приемочные следует располагать вблизи помещений для хранения товаров;

тАв помещения для приема, хранения и подготовки товаров к продаже должны обеспечивать кратчайшие пути движения тоВнваров в торговый зал;

тАв планировка магазина должна создавать для покупателей условия беспрепятственного выбора товаров в минимально коВнроткий срок; предусматривать оптимальное использование плоВнщадей, создание необходимых условий работникам магазина для рациональной организации оперативных процессов;

тАв планировка должна обеспечить легкость и простоту соверВншения покупок, создать максимальную видимость выложенВнных товаров и обеспечить обозримость ассортимента, стимуВнлировать совершение импульсивных покупок, минимизировать время поиска нужных товаров и расстояние, которое требуется пройти для того, чтобы приобрести все намеченные товары.

Виды технологических планировок торгового зала (в зависиВнмости от размеров и конфигурации торгового зала, ассортиВнмента реализуемых товаров, форм и методов продажи):

тАв линейная - размещение товаров и проходов для покупаВнтелей в виде параллельных линий торгового оборудования, перВнпендикулярно линии узла расчета. Используется в основном в магазинах самообслуживания. Может быть продольной, попереВнчной, смешанной;

тАв боксовая - торговый зал разбит на отделы, изолированВнные друг от друга. Используется в крупных магазинах, при проВндаже через прилавок;

тАв смешанная - расстановка оборудования в магазине с исВнпользованием комбинаций линейной и боксовой планировок;

тАв выставочная - размещение крупногабаритных товаров на различном оборудовании, т.е. выставка товаров. Используется при продаже товаров по образцам;

тАв свободная - расстановка оборудования без определенной геометрической системы в соответствии с формой торгового зала.

В универсаме "Перекресток» используется смешанная планировка торгового зала (рис. 3, 4).


Рис. 3. Планировка помещений универсама (схема):

1 - торговый зал; 2 - отдел заказов; 3 - кафетерий; 4 - кладоВнвая продовольственных товаров; 5 - охлаждаемые камеры; 6 - кладовые непродовольственных товаров; 7 - помещение для хранения тары; 8 - служебно-бытовые помещения; 9 - разгруВнзочная; 10 - технические помещения; 11 - пункт приема посуВнды от населения




Рис. 4. Торговый зал универсама (схема). Смешанная (комбинированная планировка)


Дизайн универсама


Дизайн универсама, включающий планировку и распределение площадей, - неотъемлемая часть организации торгового процесса, которая создает среду функционирования.

Принципы дизайна в магазине:

  • обеспечение в торговом зале свободного передвижения люВндей, товаров и оборудования;
  • создание условий экономичности и простоты санитарного ухода и технического обслуживания;
  • создание привлекательного интерьера магазина путем оснаВнщения его соответствующей мебелью, торговым оборудованиВнем, инвентарем, подбора цветового решения, светового освеВнщения. При принятии решения о размещении отделов в магазине необходимо учитывать следующие факторы величина площаВнди магазина, конфигурация помещении, специфические осоВнбенности покупательского контингента, навыки и привычки покупателей, специфика и широта ассортимента, ценность плоВнщади, которой располагает магазин, этажность здания магазиВнна, возможность привлечь максимальное количество покупаВнтелей и предложить им для осмотра и выбора максимальное количество товара.


В "Перекрестке) выВнделяют 4 зоны, различающиеся ценностью или объемом товаВнрооборота, приходящегося на 1 м2 торговой площади в зоне, непосредственно примыкающей к передней фасадной стене маВнгазина, реализуется примерно 40% всего товарооборота магаВнзина, зона, примыкающая к противоположной от входа стене зала, дает 30% товарооборота, остальные зоны дают соответстВнвенно 20 и 10% товарооборота

При размещении отделов принимают во внимание специВнфические особенности товаров, входящих в их ассортимент. Товары импульсивного спроса, полуфабрикаты и другие товаВнры, предоставляющие покупателям дополнительные удобства, располагаются в тех местах, где покупательские потоки наибоВнлее интенсивны (поскольку покупатели не будут специально искать эти товары в торговом зале).


Виды торгово-технологического оборудования


Существует несколько видов торгово-технологического обоВнрудования магазинов:

тАв мебель, которая классифицируется по:

месту применения (для торговых залов, подсобных помещеВнний);

назначению (для приемки товаров, подготовки и продажи, показа товара, выкладки и продажи, транспортировки и проВндажи, расчетов с покупателями, обслуживания покупателей);

товарному профилю (универсальная, специализированная);

конструкции (неразборная, сборно-разборная).

К мебели предъявляются следующие требования:

эксплуатационно-технические (стандартная, универсальная, емкая, с большой площадью экспозиции, прочная, устойчиВнвая, надежная), экономические (недорогая, экономичная в эксплуатации, возможность массового производства на основе современной технологии),

эргономические (основные размерные соотношения мебели должны устанавливаться с учетом роста и пропорций фигуры человека, обеспечивать снижение утомляемости до минимума, хорошую обозримость товаров и свободный доступ к ним),

эстетические (форма, пропорции и цвет должны соответстВнвовать своему функциональному назначению, интерьеру торВнгового зала),

санитарно-гигиенические (устройство мебели, материалы, исВнпользуемые для изготовления, не должны затруднять ее чистку);

тАв торговый инвентарь - приспособления, инструменты, приВнборы, применяемые для показа и обработки товаров в процесВнсе обслуживания покупателей, а также различных вспомогаВнтельных и хозяйственных операций

Торговый инвентарь классифицируется по месту использования (для складских и подсобных помещеВнний, торговых залов),

назначению (для вскрытия тары и упаковки, проверки разВнмеров и качества товаров, подготовки к продаже, отпуска, выВнкладки и рекламы, счетный, вспомогательный, санитарно-гигиенический, противопожарный),

тАв торговое холодильное оборудование - охлаждаемые устройВнства, предназначенные для кратковременного хранения, выВнкладки и продажи скоропортящихся товаров. КлассифицируВнется по:

назначению (для хранения товаров, показа и продажи товаВнров, демонстрации товара),

температурному режиму, поддерживаемому в охлаждаемой емкости (низкотемпературное, обычное).

Существуют следующие виды оборудования:

холодильные камеры - имеют сборно-разборную конструкВнцию, предназначены для складских помещений магазина,

холодильные шкафы - используются на рабочем месте проВндавца, имеют холодильные агрегаты,

холодильные витрины - используются для показа и продаВнжи охлажденных и замороженных продуктов,

холодильные прилавки - используются для хранения, деВнмонстрации и продажи охлажденных гастрономических проВндуктов в универсамах;

тАв торговое измерительное оборудование - весы, гири, меры длины и объема.

Весы классифицируются по:

принципу действия (рычажные, электромеханические);

месту и способу установки (настольные, передвижные, стаВнционарные);

виду указательного устройства (гирные, шкальные, шкально-гирные, циферблатные, цифровые, электронные);

виду отсчета показаний взвешивания (визуальный отсчет, с документальной регистрацией),

способу снятия показаний (с местным и дистанционным способами снятия показаний);

тАв контрольно-кассовое оборудование - контрольно-кассовые машины, которые классифицируются по:

количеству суммирующих счетчиков;

количеству рядов для набора, суммы, вводимой в машину;

количеству операционных счетчиков;

наличию съемных клавиш-ключей.

3.3. Размещение товаров и организация

контрольно-кассовых операций


При размещении товарных групп в торговом зале учитывают ряд факторов:

  • частоту приобретения отдельных видов товаров и частоту пополнения товарных запасов на торгово-технологическом оборудовании по товарным зонам (зоВннам размещения отдельных товарных групп);
  • комплексность покупок или количество наименоваВнний товаров, приобретаемых покупателями одновреВнменно;
  • размер грузооборота по товарным зонам;
  • напряженность покупательского потока, которая заВнвисит от затрат времени на выбор товаров и количества покупателей, одновременно отбирающих товары;
  • форму и планировку торгового зала, архитектурные особенности помещения, размещение расчетных узлов;
  • товарные особенности отдельных групп товаров и возможность их товарного соседства, требования гиВнгиены;
  • степень готовности товаров к продаже.

Размещение ассортимента товаров должно обеспечиВнвать рациональную организацию продажи, создавать благоприятные условия для закупки товаров и органиВнзации работы магазина; отвечать требованиям психолоВнгии торговли, создавать активный показ и предложение спроса на товары; способствовать рациональному наВнправлению потока покупателей. Физическая нагрузка на работников магазина должна быть сведена до миниВнмума.

При размещении ассортиментных комплексов рядом размещают товары, которые относятся к одной товарВнной группе, дополняют друг друга, отвечают спросу опВнределенного круга покупателей, а также товары, котоВнрые по соображениям организации торгового процесса с соблюдением правил товарного соседства могут быть расположены рядом. В комплексных покупках преоблаВндают сочетания товаров четырех групп: хлебобулочные изделия, молочные продукты, бакалейные товары, гастВнрономия.

Размещение и выкладка товаров с учетом частоты совместных покупок способствуют росту товарооборота. С учетом частоты приобретения различных товаров, напряженности покупательского потока в зоне их размеВнщения, габаритных размеров и потребительских свойств

Так как в последнее время для выкладки товаров широко применяют контейнеры, необходимо учитывать не только площадь выкладки, но и ее объем. ПрименеВнние контейнеров значительно увеличивает количество выкладываемых в торговом зале товаров.

При размещении и выкладке товаров очень важно избежать монотонности рядов оборудования. НеобходиВнмо учитывать различные цвета упаковки товаров, их размеры, изменять расстояние между полками горок в одном ряду, использовать различные средства реклаВнмы. Покупатель обращает особое внимание на цветовые пятна в товарных рядах, на те места, где изменена выВнсота полок.

Монотонность в экспозиции товаров устраняют такВнже использованием корзин, контейнеров с товарами, выставленных в "мертвых» зонах торгового зала (в угВнлу, между горок), благодаря чему покупатели обращаВнют больше внимания на помещенные в них товары.

Из всех способов выкладки чаще всего применяют горизонтальный и вертикальный.

При горизонтальном способе выкладки каждой группе или подгруппе товаров отводится одна полка, например: верхняя-для одного наименования печенья, средняя - для другого, нижняя - для третьВнего. Так как покупатели прежде всего обращают внимаВнние на товары, размещенные на оптимальной высоте, то товары, пользующиеся наибольшим спросом, размещают на нижних полках. На уровне глаз помещают товары, пользующиеся незначительным спросом. На самые нижВнние полки или в передвижные контейнеры, которые усВнтанавливают под рядами полок, выкладывают крупные и грузоемкие товары.

При вертикальном способе выкладки плосВнкость горки делят на три-четыре части и заполняют разВнличными товарами. Одноименные товары, таким обраВнзом, располагают друг под другом. Вертикальная выВнкладка является более эффективной. При таком расположении товара покупатель затрачивает значиВнтельно меньше времени на осмотр, торговый зал приВнобретает более привлекательный вид.

При выкладке товаров обеспечивают максимальное использование площади и объема, полную загруженность оборудования, с тем чтобы товары занимали все простВнранство между полками. Чем мельче товар, тем меньше должно быть расстояние между полками. В течение раВнбочего дня рабочие запасы систематически пополняют. Не следует составлять пирамиды или прочие фигурные сооружения, так как это создает неудобство для покупаВнтелей при отборе товаров. Различные искусственные сооружения, в виде которых выложены товары, а также слишком строгий 'порядок (без интервалов) их распоВнложения покупатели боятся нарушить. Товары следует выкладывать свободно, как бы создавая впечатление, что часть товаров уже раскуплена.

Покупателей притягивает массовая выкладка товаВнров. Она внушает им доверие к товару. Широкое приВнменение получила выкладка товаров навалом в корзиВннах, на полках, открытых холодильных прилавках.

Все товары в пакетах, коробках, бутылках и пачках выкладывают на полках этикетками в сторону покупаВнтелей. Этикетки на товары должны быть хорошо видны, легко читаться.

При выборе товара надо предоставить покупателю возможность ознакомиться с содержанием коробки, пачки, пакета. Для этого на полке рядом с товарами в непрозрачной упаковке помещают одну-две открытые коробки, затянутые сверху целлофаном или полиэтилеВнновой пленкой.

Все образцы товаров в торговом зале снабжают хоВнрошо оформленным указателем цен, напечатанным четВнким и крупным шрифтом, или ценниками с наборными Цифрами. На всех ценах обязательно указывают наимеВннование товара. Ценники часто снабжают фирменными знаками, марками.


Контрольно-кассовые операции


В торговом зале универсама товар, предварительно взвешенный, расфасованный и промарВнкированный, выкладывают на стеллажах, в открытых холодильных прилавках, контейнерах и другой таре-оборудовании.

Покупатели отбирают товары самостоятельно. По просьбе покупателей им может быть оказана помощь в выборе товаров или дана консультация находящимся в торговом зале контролером.

Некоторые товары (гастрономические, рыбные и др.), требующие нарезки и взвешивания в присутствии покуВнпателя, могут продаваться через прилавки обслуживаВнния, расположенные в зале. Стоимость покупки продаВнвец указывает на упаковке.

Процесс продажи в магазине самообслуживания орВнганизуется следующим образом.

При входе в магазин покупатель берет инвентарную корзину или тележку для отбора товаров и проходит в торговый зал, ориентируясь в зале с помощью различВнных средств "немой справки». Отобрав товар, покупаВнтель проходит в зону расчета и предъявляет при выВнходе из торгового зала контролеру-кассиру самостояВнтельно отобранные товары и товары, приобретенные  через прилавок обслуживания. Контролер-кассир расВнсчитывается с покупателем.

Согласно основным правилам работы магазина раВнботникам магазина самообслуживания не разрешается  при входе покупателей в зал обязывать их оставлять свои личные вещи. При желании покупателя оставить хозяйственную сумку, рюкзак, портфель, чемодан магаВнзин обязан обеспечить их сохранность, для чего устаВннавливается соответствующее оборудование (стеллажи, полки и др.). Не разрешается также требовать от покуВнпателей предъявления при входе в торговый зал товаВнров, приобретенных в других магазинах, ставить на них штампы или делать другие отметки.

Если покупатель не выполняет правила, обязываюВнщие его отбирать товары в инвентарную корзину (теВнлежку), контролеры-кассиры не должны обслуживать такого покупателя.

Контролеры-кассиры, ведущие расчет с покупателяВнми, должны хорошо знать ассортимент продаваемых тоВнваров, розничные цены, порядок получения денег за проданный товар, правила эксплуатации и ухода за касВнсовыми машинами, уметь пользоваться прейскурантом.

При расчете покупатель ставит инвентарную корзиВнну с отобранными товарами на кассовый прилавок. Контролер-кассир проверяет их цену и стоимость, переВнкладывает товар в пустую корзину, постоянно находяВнщуюся на кассовом прилавке, регистрирует на кассовой машине стоимость покупки, четко называет ее стоиВнмость и сумму полученных денег, которые кладет на виду у покупателя, выдает сдачу и чек одновременно и после окончательного расчета кладет полученные от покупателя деньги в денежный ящик.

Расчет за все товары, приобретаемые в магазинах самообслуживания, в том числе и за отпущенные через прилавки обслуживания, производится только в едином узле расчета. Не разрешается требовать от покупателей предварительной оплаты товаров, продаваемых через прилавки обслуживания (с продавцами).

Работникам магазина запрещается применять двойВнной контроль при выходе покупателей (проверку праВнвильности оплаты покупки), а также проверять их личВнные вещи (сумки, портфели и т. п.).

В кассах постоянно должна быть разменная монета для расчета с покупателями. Предлагать покупателю вместо сдачи какие-либо товары (спички, конфеты и т. д.) не разрешается. По окончании рабочего дня контролер-кассир подсчитывает сумму выручки за день, сдает деньги в установленном порядке.

Контролеры-кассиры должны знать и соблюдать правила определения признаков платежности билетов Банка России и государственных казВнначейских билетов, бережно обращаться с денежными знаками и принимать от покупателей ветхие купюры для сдачи их в учреждения Госбанка.

Запрещается закрывать кассы для подсчета выручки в рабочее время, а также хранить в кассе наличные, деньги, не являющиеся средствами магазина.

На время непродолжительного отсутствия контролеров-кассиров на рабочих местах их должны заменять директор магазина, его заместитель или старший кассир.

При продаже товаров методом самообслуживания важно обеспечить точность и быстроту расчетов с покуВнпателями. С этой целью контролеры-кассиры должны не только знать цены на товары, но и "адеть большой скоростью считывания сумм с упаковки, уметь рабоВнтать на кассовой машине тремя пальцами. Этот метод работы ускоряет обслуживание покупателей, сокращает количество ошибок при наборе сумм на клавиатуре, выВндаче сдачи, уменьшает усталость контролера-кассира, способствует более тесному контакту с покупателем, установлению доброжелательного отношения.

Одно из важнейших принципов организации процесВнса продажи в универсаме - сочетание доверия к покупателям с умелой организацией контроВнля. На покупателя отрицательно воздействует чрезмерВнный контроль, поэтому все работники торгового зала должны выкладывать товар, поправлять ценники, конВнсультировать покупателей и т. п., одновременно осущестВнвляя общий контроль за торгово-оперативным процесВнсом.

Извлечения из основных правил работы магазина, касающиеся порядка отбора товаров и расчета за них, вывешивают в торговом зале.

При условии соблюдения всех правил обслуживания покупателей в магазине самообслуживания применяют нормы списания потерь сверх норм естественной убыли товаров. Списание фактических потерь сверх норм естественВнной убыли производится по мере проведения инвентаВнризации товаров после списания естественной убыли по нормам; 60% суммы экономии, полученной от снижения потерь товаров против установленных норм, идет на премирование работников магазина. Это создает стимул для снижения потерь.

Практика показала, что правильная организация торгового процесса и материальной ответственности, рациональная планировка торговых залов и размещение товаров, правильный подбор кадров, сплоченность колВнлектива и хорошая трудовая диiиплина способствуют снижению товарных потерь.

4. Экономическая эффективность работы магазина


Чтобы торговое предприятие успешно функционировало, неВнобходимо проводить глубокий анализ его коммерческой деятельВнности в зависимости от постоянно меняющейся рыночной среды. Это позволит сделать предприятие устойчиво прибыльным и конкурентоспособным, обеспечить его развитие, предвидеть буВндущее.

Проводя систематический и глубокий анализ коммерческой деятельности, можно:

- быстро, качественно и профессионально оценивать резульВнтативность коммерческой работы как предприятия в целом, так и его структурных подразделений;

- точно и своевременно находить и учитывать факторы, "иВняющие на получаемую прибыль по конкретным видам реализуВнемых товаров и предоставляемых услуг;

- определять расходы на торговую деятельность (издержВнки обращения) и тенденции их изменения, что необходимо для определения продажной цены и расчета рентабельности;

- находить оптимальные пути решения коммерческих проблем торгового предприятия и получения достаточной прибыли в ближайшей и отдаленной перспективе.

Как можно оценить и проанализировать деятельность торВнгового предприятия? Очевидно, что любая коммерческая оргаВннизация, независимо от ее размеров, сферы деятельности, приВнбыльности или убыточности, - сложная система, которая взаиВнмодействует с рыночной средой. Поэтому вряд ли найдется единВнственный показатель, который мог бы исчерпывающе отразить все стороны коммерческой деятельности предприятия. Таковым не может быть даже прибыль, хотя этот показатель является наиболее точно определяющим эффективность функционироваВнния организации (предприятия). Для всесторонней оценки эфВнфективности деятельности предприятия необходима система показателей.

Как было отмечено выше, важнейшим показателем эффекВнтивности работы торгового (коммерческого) предприятия являВнется прибыль, в которой отражаются результаты всей торгоВнвой деятельности предприятия - объем реализованной продукВнции, его состав и ассортиментная структура, производительВнность труда, уровень затрат, наличие непроизводительных расВнходов и потерь и т. д.

От размера полученной прибыли зависят пополнение фондов, материальное поощрение работников, уплата налогов и др. НаВнличие прибыли свидетельствует о том, что расходы торговых предприятий полностью покрываются доходами от реализации товаров и оказания услуг. Прибыль торгового предприятия расВнсчитывается как разность между всеми ее доходами и расходами. В торговле различают прибыль от реализации товаров (операВнционная прибыль) и чистую, или балансовую, прибыль. ОпераВнционная прибыль - это разность между торговыми надбавками (наценками) и издержками обращения.

Балансовая прибыль рассчитывается с учетом так называВнемых прочих планируемых и непланируемых доходов и расхоВндов. К планируемым расходам относят налоги, уплачиваемые в федеральный и местный бюджет; непланируемые расходы - штрафы, пени и неустойки, уплаченные за нарушение договорВнных обязательств, убытки от списания безнадежных долгов и другие потери, которые уменьшают операционную прибыль. К непланируемым доходам относят штрафы, пени и неустойки, поВнлученные от различных организаций, излишки товарно-материВнальных ценностей, выявленные при инвентаризации, списания кредиторской задолженности за истечением сроков исковой давВнности и др.

Для характеристики экономической эффективности торговоВнго предприятия, а также в целях проведения сравнительного анализа необходимо знать не только абсолютную величину приВнбыли, но и ее уровень. Уровень прибыли характеризует рентаВнбельность торговых организаций - один из показателей эффекВнтивности их деятельности. Наиболее распространенный показаВнтель рентабельности торговли - отношение суммы прибыли к товарообороту. Однако этот показатель не является единственВнным показателем рентабельности торговой или коммерческой деВнятельности, ибо он показывает лишь долю чистого дохода торВнговли в сумме товарооборота. В нем не находит отражение стеВнпень эффективности всех авансированных затрат (единовременВнных и текущих), связанных с коммерческой деятельностью. Так, при одной и той же сумме прибыли и товарооборота у разных коммерческих организаций могут быть различные "ожения в основные и оборотные средства. В связи с этим особое значение для оценки эффективности коммерческой работы приобретает сопоставление прибыли с произведенными затратами (издержВнками обращения):

где П - прибыль торгового предприятия за определенный пеВнриод (в сумме); Р - расходы торгового предприятия (в сумме). Этот показатель позволяет судить об эффективности коммерчеВнской деятельности, так как показывает, какова доля прибыли на каждый рубль расходов по ведению коммерции.

К другим показателям эффективности этой группы можно отнести: отношение прибыли к фонду заработной платы; сумму прибыли, приходящуюся на одного работника торгового предВнприятия; отношение прибыли к основным и оборотным средВнствам и некоторые другие.

Одним из качественных показателей эффективности коммерВнческой работы являются издержки обращения (расходы по осуВнществлению коммерческой деятельности).

Издержки обращения представляют собой выраженные в деВннежной форме затраты, связанные с осуществлением торговой деятельности. Эти издержки могут быть связаны с продолжениВнем процесса производства в сфере обращения, т. е. с выполнением торговлей дополнительных функций (расходы по перевозкам, хранению, фасовке, упаковке товаров и др.). Такого рода расхоВнды называются дополнительными издержками.

Расходы, связанные с осуществлением процессов купли-продажи товаров (закупка, реализация товаров и процессы, котоВнрые непосредственно способствуют осуществлению актов купли-продажи товаров) называются чистыми издержками обращения. При анализе коммерческой деятельности важно выявить долю чистых и дополнительных издержек обращения. Уровень издерВнжек обращения рассчитывается как процентное отношение сумВнмы издержек обращения к товарообороту. Он в определенной степени отражает экономичность коммерческой деятельности и применяется при сравнении работы однотипных и находящихся в примерно одинаковых условиях торговых организациях.

В последние годы в связи с ростом цен на тарифы по переВнвозкам товаров, энергоносители, услуги и др. наблюдается резВнкое возрастание издержек обращения в торговой деятельности, приводящее отдельные торговые предприятия к убыточности и даже банкротству. В связи с этим экономия издержек обращения имеет важное значение для повышения эффективности коммерВнческой деятельности.

Другим важным условием эффективности коммерческой деяВнтельности торгового предприятия является скорость обращения товаров, выражающаяся в показателе товарооборачиваемости. Ускорение товарооборачиваемости является основным критериВнем оценки работы коммерческой организации, так как означаВнет сокращение времени пребывания товаров в сфере обращения, а значит, более быстрый оборот денежных средств и необходиВнмость в их меньшей величине для совершения торговых процесВнсов.

Товарооборачиваемость - это скорость обращения товаров или время, в течение которого реализуются товарные запасы.

Товарные запасы в днях на определенную дату показывают, на сколько дней торговли организация (предприятие) обеспечеВнны товарами. Показатель товарных запасов в днях рассчитываВнется путем деления суммы товарных запасов на определенную дату на однодневный оборот предстоящего периода, ибо эти тоВнвары предназначены для торговли в предстоящем периоде. ТоваВнрооборачиваемость отражает среднее время обращения товарноВнго запаса за определенный период (год, квартал) или выражает число оборотов среднего запаса за указанный период.

В первом случае товарооборачиваемость рассчитывается в днях к обороту, во втором - числом оборотов среднего запаса.

Товарооборачиваемость в днях к обороту рассчигывается пуВнтем деления среднего запаса товаров на среднедневной оборот за какой-то период по формуле

где О - Товарооборачиваемость в днях (продолжительность одВнного оборота); Зс - средний запас товаров за определенный пеВнриод; Тс/д - среднедневной товарооборот за тот же период.

Товарооборачиваемость, выражаемая числом оборотов средВннего запаса за какой-то период времени (обычно за год), рассчиВнтываются по следующим формулам:

где К - количество оборотов товарной массы за отчетный периВнод; П - объем продажи товаров за тот же период; Зс - средний запас товаров за указанный период; Ч - число дней в отчетном периоде; О - Товарооборачиваемость в днях (продолжительВнность одного оборота). Рассчитанная Товарооборачиваемость по торговой организации отражает среднее время, в течение котоВнрого товары находились в данной организации с момента полуВнчения их от поставщика до момента их продажи.

Оборачиваемость товаров характеризует качество управлеВнния коммерческими процессами, положение дел с товарной масВнсой и товарными запасами.

Ускорение времени обращения товаров имеет большое эконоВнмическое значение как для отдельной торговой организации, так и для всей торговли в целом.

Вспомогательными показателями скорости обращения товаВнров являются такие показатели, как розничный товарооборот на один квадратный метр торговой площади, оптово-складской оборот на 1 м2 (1 м3) складской площади, имеющие органичеВнскую связь со скоростью обращения товаров и эффективностью использования основных средств торговой организации.

Сравнивая фактические показатели товарооборота на кваВндратный метр торговой или складской площади с оптимальными (нормативными), можно сделать вывод об эффективности использования торговой (складской) площади магазина или склаВнда. Каждый из рассмотренных выше показателей эффективноВнсти коммерческой деятельности, взятый в отдельности, недостаВнточно полно учитывает и характеризует эффективность торгоВнвой организации (предприятия) в целом.

Конечным результатом деятельности торгового предприВнятия является стоимость реализованных товаров и услуг. Поэтому эффективность коммерческой деятельности торгового предприятия может быть выражена обобщающим показателем, рассматриваемым как отношение стоимости реализованных тоВнваров и услуг к затратам на их реализацию по формуле



В то же время для более полной оценки эффективности комВнмерческой деятельности предприятия возможно использование обобщающего показателя, когда сопоставляются результаты деВнятельности предприятия со всеми затраченными средствами, включая "ожения средств в основные и оборотные фонды.

Торговое предприятие, независимо от своих масштабов и профиля деятельности, должно заниматься так называеВнмым внутрифирменным планированием. Коммерсант - это прежде всего организатор. Организовать-значит опреВнделить цель, знать финансовые и материальные ресурсы и уметь использовать их для достижения целей. Организатор должен уметь формулировать задачу, доводить ее до непосредственного исполнителя и контролировать выполнение. Организация комВнмерческой деятельности предполагает умение принимать праВнвильные решения, распределять обязанности и ответственность.

Необходимым элементом организации является умение плаВннировать коммерческую деятельность, управлять ею и анализиВнровать. Планирование подразумевает определение целей предВнприятия на определенную перспективу, нахождение и анализ способов их реализации и ресурсного обеспечения.

Планирование определяется теми задачами, которые стаВнвит перед собой предприятие на перспективу. В соответствии с этим планирование может быть долгосрочным, среднесрочВнным и краткосрочным. Долгосрочный план обычно охватываВнет трехлетний или пятилетний периоды, он вырабатывается руВнководством компании и содержит главные стратегические цеВнли предприятия на перспективу. Среднесрочный план содерВнжит вполне конкретные цели и количественные характеристики. Среднесрочные планы составляются обычно на двухлетний пеВнриод. Краткосрочное планирование может быть рассчитано на год, полгода, месяц и т. д.

Важнейшими целями, которые преследуются при планироВнвании коммерческой деятельности предприятия, как правило, являются определения объема продаж товарной массы, прибыВнли и доли на рынке. Если долгосрочное планирование в основВнном является сферой деятельности наиболее крупных коммерчеВнских фирм, то текущее оперативное планирование - необходиВнмый элемент управленческой деятельности на самых различных предприятиях. К этому виду краткосрочного планирования отВнносят так называемый бизнес-план предприятия, включающий расчет возможных доходов и расходов, оценку рынка сбыта конВнкретных товаров (услуг), оценку конкурентов, систему маркеВнтинговых мероприятий, план реализации, финансовый план и др. Структура бизнес-плана разрабатывается на основе обобщеВнния опыта работы отечественных и зарубежных бизнесменов в той или иной сфере деятельности.

Предприятия питания выполняют три тесно связанные между собой функции:

  • производство собственной продукции;
  • реализацию выпущенной продукции и покупных товаров;
  • организацию потребления пищи.

Отсюда издержки общественВнного питания включают наряду с расходами на производство продукции издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. В планировании и учете издерВнжки общественного питания таким образом не подразделяются, а отражаются вместе, хотя такое деление позволяет глубже изучить и полнее выявить резервы их относительного сокращеВнния. По данным проведенных исследований примерно 50% от всех расходов предприятий питания занимают издержки произВнводства; более 30% - расходы по организации потребления пищи и до 20% - издержки реализации. Расходы в общественном питании принято называть издержками производства и обращеВнния. Издержки предприятий регламентируются "ОсновВнными положениями по составу затрат, включаемых в себестоиВнмость продукции (работ и услуг)», утвержденными МинистерВнством финансов, Министерством экономики и Министерством по статистике и анализу Республики Беларусь.

Издержки производства и обращения являются важнейшим качественным показателем деятельности предприятий питания. Они планируются, учитываются и изучаются в сумме и по уровню. Уровень издержек общественного питания определяется отношением их суммы к товарообороту и выражается в проценВнтах. Он обычно исчисляется к валовому (общему) товарообороту предприятий питания. Уровень издержек показывает, сколько процентов занимают расходы в товарообороте.

Основная задача анализа издержек предприятий - выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мер по их использованию. В процессе анализа изучают степень выполнения плана и динамику издержек проВнизводства и обращения; выявляют и измеряют "ияние основВнных факторов. Анализ издержек проводят в увязке с изучением других показателей производственно-торговой и финансово-хоВнзяйственной деятельности предприятий. Все это позволяет дать всестороннюю и глубокую оценку соблюдению сметы расходов, их динамики и выявить резервы повышения эффективности хозяйствования.

Анализ издержек производства и обращения начинают с сопоставления фактических данных с плановыми и данными прошлых периодов. Разница между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике) представляют собой абсолютВнное отклонение (экономию или перерасход). На основе абсолютВнных данных нельзя давать объективную оценку выполнению плана и динамики издержек производства и обращения. С увеличением объема товарооборота растет сумма издержек и, наоборот, уменьшение товарооборота, как правило, приводит к абсолютной их экономии. Следовательно, анализ издержек предВнприятий следует увязывать с изучением товарообороВнта, т.е. давать оценку расходам не по сумме, а по их уровню в проВнцентах к товарообороту. Отклонение по уровню издержек произВнводства и обращения (от плана или от данных прошлых периодов) называется размером снижения или повышения их уровня. Он показывает, на сколько процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или факВнтического за прошлый период). Отношение размера снижения или повышения уровня издержек к базисному уровню, выраженВнное в процентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержек производства и обращения. Темп изменения показывает, на сколько процентов снизился или поВнвысился уровень расходов предприятий питания по отношению к базисному (плановому или фактическому за прошлый период), если последний принять за 100%.

Для изучения изменений издержек в динамике фактические данные за анализируемый период сопоставляют не только с данВнными за прошлый год (квартал или месяц), но и за ряд прошлых периодов. Сопоставление фактических издержек предприятия питания с расходами других однотипных предприятий позволяет" выявлять, изучать и обобщать опыт работы лучших из них по рациональному использованию экономического потенциала. Прежде чем проводить анализ издержек производства и обращеВнния, следует проверить достоверность, реальность используемой информации. В частности, необходимо установить обоснованность и полноту отнесения расходов на издержки, своевременВнность и правильность начисления резервов предстоящих расходов и платежей и списания сумм на счет "Расходы будущих периодов», правильность исчисления издержек на остаток товаров и т. п.

При проведении общего анализа издержек отдельно выделяВнют материальные и приравненные к ним расходы, что позволяет увязать его результаты с данными изучения доходов, прибыли, рентабельности, налогообложения, эффективности функциониВнрования предприятий.

Выводы и  предложения


В данной курсовой работе были рассмотрены вопросы организации технологии работы супермаркета "Перекресток», ведущего торговую деятельность в городе Москва, адрес магазина: Алтуфьевское шоссе, 49.    Данное предприятие является структурным подразделением (отделом) предприятия с иностранными инвестициями "JBG», и юридически является его филиалом3.

Форма собственности предприятия - общество с  ограниченной ответственностью. Деятельность таких предприятий регулируется ст. 87-94 Гражданского кодекса Российской Федерации (части первая и вторая) (с изм. и доп. на 24 октября 1997 г.) и Федеральном законом РФ "Об обществах с ограниченной ответственностью». Однако в новом ГК существование ТОО не предусматривается. В связи с этим предстоит перерегистрация предприятия в другую организационно-правовую форму.

Ассортиментным профилем супермаркета является продовольственная и сопутствующая продукция отечественных и иностранных производителей. Ассортимент разбит на товарные группы с совокупным ассортиментным объемом 11000 наименований. Форма продажи товаров - розничная реализация методом самообслуживания. Общая площадь магазина - 3200 кв. м., торговая площадь предприятия - 1200 кв. м., здание построено по типовому проекту, расположение - во встроенном помещении жилого дома. Как видно, торговая площадь универсама составляет лишь 38% общей площади, а неторговая площадь - 62%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется неэффективно, так как значительная ее часть предназначена не для обслуживания покупателей, а для выполнения функций складского звена.

Численность работников супермаркета - 53 человека. Это профессиональный кадровый состав с опытом работы на предприятиях розничной торговой сети.

В рыночных условиях розничная торговля России ориентирована на развитие торговой отрасли в соответствии   передовым зарубежном опытом, где доля торговли в общем числе занятых  превышает 20% общего числа работающих. В этом отношении супермаркет "Перекресток» не представляет исключения - на предприятии требуются решения ряда ключевых задач, главный из которых, несомненно, повышение товарооборота и прибыли. Для этого необходимо организовать работу магазина в соответствии с мировыми стандартами: эффективно организованная продажа товаров способствует росту товарооборота магазина, лучшему удовлетворению спроса населения и обеспечивает рентабельную работу предприятия.




Список использованной литературы


  1. Аванесов Ю. А., Клочко А. Н., Васькин Е. В.  Основы коммерции. ВУЗ. - М., 1995.
  2. Баканов М.И. , Шеремет А.Д. "Теория экономического анализа: учебВнник.». - М.: Финансы и статистика, 1996.
  3. Балабанов И.Т. "Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом?". - М.: Финансы и Статистика, 1994.
  4. Болдырев Ю. Н. Покупатель и магазин. - М., 1990. - 112 с.
  5. Гражданский кодекс РФ. Ч. I и II. - М.: Юридическая литература, 1996.
  6. Крейнина М.Н. "Финансовое состояние предприятия. Методы оценки». -    М.: ИКЦ "Дис», 1997.
  7. Памбухчиянц О. В. Организация, технология и проектирование торговых предприятий. - М., ИВЦ "Маркетинг», 1998.
  8. Памбухчиянц О. В. Технология розничной торговли: Учебник. - М.: ИД "Дашков и К», 2000. - 184 с.
  9. Панкратов Ф. Г., Серегина Т. К. Коммерческая деятельность. - М.: ИВЦ "Маркетинг», 1998.
  10. Примерное правило работы предприятий розничной торговли. Комитет РФ по торговле 17.03.94. г., № 1-314/32-9
  11. Прохоров В. И. Справочник контроллера-кассира. - М.: Высшая школа, 1992. - 239 с.
  12. Справочник предпринимателя. - М.: Наука, 1994. - 592 с.
  13. Торговое дело: экономика и организация: Учебник / Под общ. ред.  проф. Л. А. Брагина и проф. Т. П. Данько. -М.: ИНФРА-М, 1997.
  14. Федеральный закон РФ "Об обществах с ограниченной ответственностью»
  15. Шеремет А.Д., Сайфулин Р. С. Методика финансового анализа предприятия. - М.: Инфра-М, 1996.



11 Инструкция по определению розничного товарооборота и товарных запасов юридическими лицами, их обособленными подразделениями независимо от форм собственности, осуществляющими розничную торВнговлю и общественное питание. Утверждено постановлением ГоскомВнстата России от 1 апреля 1996 г. № 25.

11 Утверждены Госарбитражем при Совете Министров СССР от 25 апреля 1966 г.

3 В соответствии с п. 2 ст. 55 ГК РФ филиалом является обособленное подразделение юридического лица, расположенное вне места его нахождения и осуществляющее все его функции или их часть, в том числе функции представительства.

Страницы: Назад 1 Вперед